结论前置：如果食品在保质期内霉变，消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，要求经营者或生产者进行赔偿。赔偿方式主要包括价款赔偿、增加赔偿，并可通过多种途径实现维权。
一、赔偿方式与金额计算
价款赔偿：
- 消费者有权要求退还购买霉变食品所支付的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于消费者因购买到不符合质量要求的商品而享有的退货退款权利。
增加赔偿：
- 除价款赔偿外，消费者还可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里的“损失”可能包括因食用霉变食品导致的医疗费用、误工费等直接损失。
- 计算公式：若选择价款十倍赔偿，则赔偿金额 = 购买食品价款 × 10；若选择损失三倍赔偿，则赔偿金额 = 实际损失 × 3。但无论哪种方式，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计赔。
- 示例：假设消费者购买了50元的霉变食品，并因此产生了200元的医疗费用。那么，消费者可以选择要求500元（价款十倍）或600元（损失三倍）的赔偿金。由于600元大于500元，且均超过一千元的最小赔偿标准（在此示例中实际未直接涉及，但为说明计算方式），消费者会选择要求600元赔偿（若以损失三倍计且实际损失足够大时；若以价款十倍计则为500元，但最低赔偿标准确保至少获得1000元赔偿的情况需基于更小的价款或损失）。若价款仅为50元且无额外损失，则消费者至少可获得1000元赔偿。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。若属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；若属于经营者责任，生产者赔偿后亦有权向经营者追偿。
二、维权途径与建议
保留证据：
- 消费者在发现食品霉变后，应立即保留购物发票、食品包装、霉变食品的照片或视频等证据，以便后续维权使用。
与商家协商：
- 首先尝试与经营者进行友好协商，要求退货并获得相应赔偿。协商时保持冷静理性，提出合理的赔偿要求。
请求调解：
- 若协商无果，可以向消费者协会或其他依法成立的调解组织请求调解。消费者协会具有丰富的调解经验和专业的工作人员，能够帮助消费者有效解决问题。
向行政部门投诉：
- 消费者还可以向食品药品监督管理部门等有关行政部门投诉。行政部门具有监管职责，会对商家的违法行为进行调查处理，并要求商家对消费者进行赔偿。
法律途径：
- 在必要时，消费者可以选择通过法律途径维护自己的权益。具体流程包括准备诉讼材料、向法院立案、参与审理和等待判决。如果消费者胜诉，商家需按照判决结果进行赔偿。
三、商家可能面临的行政处罚
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，生产经营霉变等不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，将面临严格的行政处罚。包括没收违法所得和违法生产经营的食品及添加剂、罚款以及可能的吊销许可证等处罚措施。
总结与建议：食品在保质期内霉变是违反食品安全标准的行为，消费者有权要求赔偿。建议消费者在购买食品时仔细检查生产日期、保质期等信息，并保留好购物凭证。一旦发现问题食品，应及时采取措施保护自己的合法权益。同时，也提醒经营者和生产者要严格遵守相关法律法规，确保食品质量和安全。如有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。