结论：个体工商户作为用人单位，必须与员工签订书面劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益、避免纠纷的重要措施。

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用该法。个体工商户属于个体经济组织的范畴，因此，在招聘员工并形成劳动关系时，必须受《劳动合同法》的调整，并与员工签订劳动合同。

二、签订劳动合同的重要性

1. 对员工而言：

   • 劳动合同是员工权益的重要保障，它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。
   • 当员工的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠，员工可以依据劳动合同中的明确条款，通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。

2. 对个体工商户而言：

   • 签订劳动合同有助于规范用工管理，提高工作效率。合同中明确了员工的工作职责、工作要求和考核标准等内容，使得个体工商户能够依据合同对员工进行有效的管理和监督。
   • 明确的合同条款为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考，有助于避免不必要的纠纷，从而维护个体工商户的正常运营。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：

• 自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，个体工商户需向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿。
• 若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为个体工商户与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。

四、签订劳动合同的时机与注意事项

1. 签订时机：

   • 个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，确保劳动关系的稳定性和合法性。

2. 注意事项：

   • 合同内容要合法合规，不得包含违法违规的条款。例如，不得约定试用期不缴纳社保、不得规定员工离职时需支付高额违约金等。
   • 合同条款要明确具体，以便在发生争议时有据可依。例如，应明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款的具体内容和标准。

五、特殊情况说明

尽管法律对于雇工七人以下的个体工商户在签订劳动合同方面没有特别的强制要求（但实际操作中仍建议签订），但出于明确双方权利义务关系、避免潜在劳动纠纷和法律风险的考虑，建议个体工商户即使雇工人数较少，也应主动与员工签订劳动合同。

综上所述，个体工商户在招聘员工时，必须依法与员工签订书面劳动合同。这不仅是对员工负责的表现，也是个体工商户自身规范用工管理、提升经营效率、降低法律风险的重要举措。如果你在签订劳动合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。