结论：上班签合作协议而不签劳动合同，这种做法可能存在法律风险，对劳动者和用人单位都可能产生不利影响。以下从劳动者和用人单位两个角度进行详细分析。
从劳动者角度分析
劳动关系认定风险：
- 合作协议与劳动合同在法律性质上有显著差异。劳动合同是明确用人单位与劳动者之间劳动关系的法律文件，而合作协议则更多体现双方之间的合作关系，可能不涉及劳动关系的认定。
- 如果劳动者与用人单位之间实际存在劳动关系，但仅签订了合作协议，那么在发生劳动争议时，劳动者可能面临劳动关系难以认定的风险，从而影响其权益的维护。
权益保障缺失：
- 劳动合同中通常会明确劳动者的工资、工作时间、休息休假、社会保险等权益。而合作协议可能不会对这些内容进行详细规定，导致劳动者在权益受到侵害时难以寻求法律救济。
- 例如，如果用人单位未按照合作协议支付报酬，劳动者可能难以依据合作协议主张工资支付请求权，因为合作协议可能并未明确约定工资支付的具体方式和标准。
法律救济途径受限：
- 在劳动关系下，劳动者可以依据《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规维护自己的权益。而在合作关系下，劳动者可能只能依据《民法典》等民事法律法规寻求救济，这可能导致救济途径和效果的不同。
从用人单位角度分析
法律风险增加：
- 如果用人单位与劳动者之间实际存在劳动关系，但仅签订了合作协议，那么用人单位可能面临被认定为未签订书面劳动合同的法律风险。根据《劳动合同法》的规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，需要支付双倍工资作为赔偿。
管理成本上升：
- 合作协议与劳动合同在管理上可能存在差异。如果用人单位与劳动者之间签订的是合作协议，但在实际管理中却按照劳动关系进行管理，那么可能导致管理上的混乱和成本的上升。
- 例如，用人单位可能需要为合作关系的劳动者缴纳社会保险、提供劳动保护等，这些都会增加用人单位的管理成本。
声誉损害风险：
- 如果用人单位因为未签订劳动合同而引发劳动争议，这可能会对用人单位的声誉产生负面影响。在当今社会，企业的声誉对于其长期发展至关重要，因此用人单位应当重视劳动合同的签订和管理。
建议
对于劳动者：
- 在入职前，应当明确与用人单位之间是劳动关系还是合作关系，并要求签订相应的法律文件。
- 如果实际存在劳动关系，但用人单位仅要求签订合作协议，劳动者应当谨慎考虑并咨询专业律师的意见，以维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 应当根据与劳动者之间的实际关系，签订相应的法律文件。如果存在劳动关系，则应当签订劳动合同，并明确双方的权利和义务。
- 加强劳动合同管理，确保劳动合同的签订、履行和变更等环节都符合法律法规的规定，以降低法律风险和管理成本。
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