当您外卖买到变质食品时，确实有权向商家进行索赔，以下是详细的索赔流程和法律依据，希望能帮助您更好地维护自己的权益。

一、明确赔偿原则

1. 退款退货：您有权要求商家退还变质外卖的购买价款，无论是否已部分食用，只要整体食品质量不符合要求，均可要求全额退款。

2. 惩罚性赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，您除了要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。例如，如果外卖价款为20元，赔偿金额至少为200元；若造成就医等损失500元，赔偿金额则至少为1500元。若两者均低于一千元，则直接赔偿一千元。

3. 人身损害赔偿：如果您因食用变质外卖而遭受人身损害，如腹泻、呕吐等症状，您还可以要求商家承担相应的医疗费用、误工费等合理费用。

二、索赔流程

1. 准备证据：

   • 保留外卖变质的证据，如照片、视频等，以证明食品确实变质。
   • 保留购买记录，如购物小票、发票或外卖平台的订单截图等。
   • 如果因食用变质外卖导致身体不适，及时就医并保留医院出具的诊断证明和医疗费单据。

2. 与商家协商：

   • 首先尝试与商家友好协商，提出明确的赔偿要求，如退款、赔偿损失等。
   • 如果商家同意赔偿，确保双方达成书面或口头协议，并保留好相关证据。

3. 投诉与调解：

   • 如果协商无果，您可以向外卖平台投诉，要求平台介入调解。
   • 同时，您也可以拨打12315向市场监管部门投诉，或向当地的食品安全监管机构、工商管理部门或消费者协会寻求帮助。

4. 法律途径：

   • 在必要时，您可以选择通过法律途径解决纠纷，向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。

三、注意事项

• 及时维权：发现外卖变质后，请尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
• 保留证据：在整个维权过程中，请务必妥善保留所有相关证据，以便更好地证明自己的主张。

综上所述，当您外卖买到变质食品时，应了解自己的权益，并通过合法途径积极维权。商家也应依法承担赔偿责任，确保您的合法权益得到保障。希望这些信息能对您有所帮助。