结论：签合同日期和合同上的日期不一样，这种情况可能会引发一系列法律问题，具体影响及处理方式需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同日期的法律效力
合同日期是合同的重要组成部分，它通常标志着合同的成立时间、生效时间或履行期限的开始。当签合同日期（即实际签署日期）与合同上载明的日期不一致时，可能会产生以下法律效果：
合同成立与生效时间：
- 如果合同上载明的日期晚于实际签署日期，且合同中未特别约定以载明日期为生效条件，那么合同通常自实际签署之日起成立并生效。
- 如果合同上载明的日期早于实际签署日期，这可能涉及合同倒签问题。倒签合同在某些情况下可能被视为无效或存在法律风险，特别是当倒签行为涉及欺诈、恶意串通等违法行为时。
履行期限与违约责任：
- 合同日期的差异可能影响履行期限的计算。如果合同中约定的履行期限是基于合同上载明的日期，而实际签署日期与之不符，那么双方可能因履行期限的争议而产生纠纷。
- 在违约情况下，合同日期的差异也可能影响违约责任的认定和计算。
二、可能引发的法律问题及处理方式
合同效力争议：
- 如果合同日期的差异导致合同效力受到质疑，双方可以通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。在诉讼中，法院将根据合同内容、双方行为及法律规定等因素综合判断合同的效力。
履行纠纷：
- 因合同日期差异导致的履行纠纷，双方应首先尝试通过协商解决。如果协商不成，可以依据合同中的争议解决条款或相关法律规定，通过仲裁或诉讼等方式解决。
证据收集与保存：
- 在处理因合同日期差异引发的法律问题时，证据的收集与保存至关重要。双方应妥善保管与合同签署、履行相关的所有文件、记录等证据材料，以便在争议发生时能够提供有力支持。
三、建议与预防措施
明确合同日期：
- 在签署合同时，双方应明确约定合同的成立日期、生效日期及履行期限等关键时间节点，并确保合同上载明的日期与实际签署日期一致。
完善合同条款：
- 合同中应包含详细的争议解决条款，明确双方在发生争议时的解决方式和程序。同时，可以约定因合同日期差异等特定情况下的处理方式和责任承担。
加强沟通与协商：
- 在合同签署和履行过程中，双方应保持密切沟通与协商，及时解决因合同日期差异等问题可能引发的纠纷和争议。
总结：签合同日期和合同上的日期不一样可能会引发一系列法律问题，包括合同效力争议、履行纠纷等。为避免此类问题的发生，双方应在签署合同时明确约定关键时间节点，并完善合同条款。在处理因合同日期差异引发的法律问题时，应注重证据的收集与保存，并通过协商、调解或诉讼等方式妥善解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。