酒吧卖水烟是否会被警察抓，这主要取决于水烟的成分以及当地的相关法律法规。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 水烟成分与法律定性：

   • 如果水烟中含有烟草成分，那么销售水烟就可能涉及到烟草专卖的相关法律法规。在我国，烟草的销售是受到严格管制的，未经许可销售烟草制品是违法的，可能会面临行政处罚甚至刑事处罚。
   • 如果水烟中不含有烟草成分，而是其他物质（如草药、香料等），那么其法律定性就会有所不同。但即便如此，如果这种水烟的成分或使用方式对人体有害，或者违反了其他相关法律法规（如公共卫生法规），销售者也可能面临法律责任。

2. 当地法律法规的考量：

   • 不同地区对于水烟的销售可能有不同的规定。有些地区可能明确禁止销售水烟，无论其成分如何；而有些地区则可能允许销售特定类型的水烟，但要求销售者必须获得相应的许可或遵守特定的规定。
   • 因此，酒吧在销售水烟之前，必须仔细了解并遵守当地的法律法规，以免触犯法律。

3. 可能的法律后果：

   • 如果酒吧未经许可销售含有烟草成分的水烟，可能会面临烟草专卖部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 如果销售的水烟成分或使用方式对人体有害，或者违反了其他相关法律法规，销售者还可能面临更严重的法律后果，包括刑事处罚。

建议：

• 酒吧在考虑销售水烟之前，应首先咨询当地烟草专卖部门或相关法律机构，了解销售水烟的合法性和所需手续。
• 如果决定销售水烟，应确保所销售的水烟符合当地法律法规的要求，并获得必要的许可或批准。
• 酒吧还应加强对员工的培训和管理，确保他们了解并遵守相关法律法规，避免因无知而触犯法律。

总之，酒吧卖水烟是否会被警察抓取决于多种因素，包括水烟的成分、当地法律法规的规定以及销售者的合规情况等。因此，酒吧在销售水烟之前应谨慎考虑并咨询专业法律意见。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。