面对饭店老板不给工资的情况，你可以通过以下几种方式来快速且有效地维护自己的合法权益：

1. 优先尝试协商解决

   • 直接沟通：首先，选择一个合适的时间和地点，与饭店老板进行面对面的沟通。明确表达你对于工资支付的诉求，并询问拖欠工资的原因。通过友好协商，双方可能能够达成一个都能接受的解决方案，比如约定一个具体的支付时间。
   • 保留证据：在协商过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉条件：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备一些基本材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明你与饭店之间的劳动关系以及拖欠工资的事实。
   • 处理流程：劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并在一定期限内完成调查。如果调查发现确实存在拖欠工资的情况，劳动监察部门会责令饭店老板限期支付工资，并可能加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁时效：若投诉未能解决问题，你可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 准备材料：申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
   • 仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。如果裁决你胜诉，饭店老板应按照裁决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

4. 向法院提起诉讼或申请支付令

   • 申请支付令：在某些情况下，你可以直接向法院申请支付令，要求老板限期支付工资。这是一种相对快捷的解决方式。若老板在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，你可申请法院强制执行。
   • 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向法院提起诉讼。通过司法程序，你可以进一步维护自己的合法权益。法院会根据审理情况作出判决，并要求老板支付拖欠的工资。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有能证明劳动关系及拖欠工资事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。
• 及时行使权利：要注意法律规定的时效期限，如劳动仲裁的申请时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。务必在规定时间内提出申请或提起诉讼。
• 保持冷静理性：在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为不仅可能损害你的形象，还可能影响你的维权效果。

最后，我想强调的是，面对饭店老板不给工资的情况，你完全有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。不要因为害怕麻烦或担心报复而放弃维权。如果你在整个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。