饭店不让自带酒水一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

从《消费者权益保护法》的相关规定来看，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者在消费过程中，有权根据自己的意愿选择购买或不购买某种商品，接受或不接受某种服务。饭店禁止消费者自带酒水，实际上是对消费者自主选择权的一种限制。消费者进入饭店消费，其目的是为了满足自身的饮食需求，而酒水作为饮食的一部分，消费者有权决定是购买饭店提供的酒水还是自带酒水。饭店的这种禁止行为，剥夺了消费者的选择自由，违反了法律规定。

经营角度

虽然从经营者的角度来看，饭店可能希望通过禁止自带酒水来增加自身的酒水销售利润。饭店在经营过程中需要承担房租、员工工资、水电费等各项成本，酒水销售往往是饭店利润的重要来源之一。如果允许消费者自带酒水，可能会影响饭店的酒水销量，进而影响其利润。然而，这种经营策略不能以侵犯消费者的合法权益为代价。饭店可以通过提高服务质量、优化菜品等方式来吸引消费者，增加自身的竞争力，而不是通过限制消费者的权利来获取利益。

实际案例角度

在司法实践中，也有许多类似的案例支持消费者的权益。例如，某些消费者在饭店就餐时因自带酒水被饭店拒绝服务或收取额外费用，消费者将饭店起诉至法院后，法院通常会认定饭店的行为侵犯了消费者的自主选择权，判决饭店承担相应的法律责任，如退还多收取的费用、赔偿消费者的损失等。这些案例表明，饭店禁止自带酒水的行为在法律上是不被认可的。

特殊情况

当然，也存在一些特殊情况。如果饭店能够证明禁止自带酒水是基于合理的安全、卫生等考虑，并且事先以明显的方式告知了消费者，那么这种行为可能具有一定的合理性。例如，某些高档餐厅为了保证菜品的质量和口感，对酒水的搭配有严格的要求，因此不允许消费者自带酒水。但即使在这种情况下，饭店也需要提供充分的证据来证明其禁止行为的合理性，并且不能以过高的价格强制消费者购买饭店提供的酒水。

如果你在饭店就餐时遇到饭店不让自带酒水的情况，你可以与饭店进行协商，要求其尊重你的自主选择权。如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他关于侵权损害方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。