结论前置：作为卖方，在收了定金但未签合同的情况下不想卖房，通常构成违约，依法需要承担双倍返还定金的责任。不过，通过积极与买方协商，双方有可能达成和解，从而避免严格的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一、定金性质与法律规定

根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，定金是合同订立或履行的一种担保方式。若收受定金的一方（即卖方）不履行债务，应双倍返还定金给买方。这一规定同样适用于房屋买卖中，即使双方尚未签订书面合同，但只要定金已经交付，定金合同即成立，卖方就需承担相应的法律责任。

二、合同关系的认定

1. 事实合同关系：尽管没有签订书面合同，但如果双方通过口头、微信聊天记录、电话录音等方式就房屋买卖的主要条款（如位置、价格、付款方式）达成一致，法院可能会认定存在事实上的房屋买卖合同关系。
2. 法律责任：在这种情况下，卖方不仅需双倍返还定金，还可能面临赔偿买方其他损失的风险，如房价上涨导致的差价损失、买方为购房支出的额外费用等。

三、具体处理方式与建议

1. 查看凭证与沟通记录：

   • 检查定金收据或凭证，了解定金的性质、用途及退还条件。
   • 回顾与买方的沟通记录，寻找关于定金退还的约定或讨论，为协商提供依据。

2. 积极与买方协商：

   • 尽快联系买方，坦诚表达不再出售房屋的意愿，并说明原因。
   • 提出合理的退还方案，如双倍返还定金或附加一定补偿，以减轻买方损失并促进和解。例如，如果买方支付了2万元定金，你可以提出返还4万元（双倍定金）或者返还2万元定金并额外支付一定金额作为补偿。

3. 评估法律责任与风险：

   • 如果买方坚持要求履行合同或赔偿损失，你需要评估自己可能承担的法律责任和风险。
   • 在此情况下，我可以为你提供具体的法律分析，帮助你制定应对策略。

4. 执行退还与道歉：

   • 一旦与买方达成协议，应立即执行定金退还，并表达诚意与歉意。
   • 这有助于维护你的声誉，减少法律纠纷的可能性。

5. 预防措施：

   • 从此次经历中吸取教训，未来在类似情况下应更加谨慎。
   • 考虑在收取定金前与买方签订简单的意向书或备忘录，明确双方权利与义务，降低法律风险。

四、特殊情况下的处理

如果买方交付的定金超过了主合同标的额的百分之二十，那么超过部分不产生定金的效力。计算公式为： \(合法定金数额 = 主合同标的额 \times 20\%\) 在这种情况下，你只需双倍返还合法定金部分，超出部分只需按原数返还。

例如：如果房屋总价为100万元，买方支付了30万元作为定金。那么，合法的定金数额应为20万元（100万元的20%）。如果你决定不卖房，你只需双倍返还这20万元定金，即40万元，另外10万元则按原数返还给买方。

作为卖方，在收了定金但未签合同的情况下不想卖房时，应充分了解法律规定和自身责任，积极与买方协商寻求和解，并采取适当措施降低法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。