在处理开标不足三家的情况时，我们主要依据的是《政府采购货物和服务招标投标管理办法》(财政部令87号)以及其他相关法规。以下是对这一问题的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当公开招标数额标准以上的采购项目，在投标截止后投标人不足3家，或者通过资格审查或符合性审查的投标人不足3家时，这通常意味着采购活动可能无法按照原计划进行。但除了采购任务取消的情形外，我们仍有几种处理方式可以选择：
检查招标文件与程序：
- 如果招标文件存在不合理条款，或者招标程序不符合规定，那么采购人或采购代理机构需要改正这些问题，并依法重新招标。这是为了确保招标活动的公平、公正和透明，避免因为文件或程序的问题而影响投标人的参与。
申请变更采购方式：
- 如果招标文件没有不合理条款，且招标程序符合规定，但仍然出现投标人不足3家的情况，那么采购人需要依法报财政部门批准，采用其他采购方式。这些其他采购方式可能包括竞争性谈判、竞争性磋商或询价等，具体取决于项目的特点和需求。
特殊情况下的处理：
- 对于未达到公开招标数额标准的采购项目，如果采用公开招标方式后，提交投标文件或经评审实质性响应招标文件的供应商只有两家，那么根据相关规定，采购人可以转为采用竞争性谈判方式，且不需要财政部门审批。但这一处理方式需要确保采购活动的公平性和竞争性，避免因为供应商数量不足而损害采购利益。
重新评估采购需求：
- 在某些情况下，如果供应商始终不足三家，采购人可能需要重新评估采购需求，根据项目特点合理选择采购方式，并修改采购文件。这有助于吸引更多的供应商参与投标，提高采购活动的成功率。
具体操作建议：
- 在遇到开标不足三家的情况时，采购人或采购代理机构应首先仔细审查招标文件和程序，确保没有不合理之处。
- 如果确认招标文件和程序没有问题，那么应尽快向财政部门提交申请，说明情况并请求批准采用其他采购方式。
- 在等待财政部门批准的过程中，采购人可以开始准备其他采购方式的相关文件和程序，以便在获得批准后能够迅速启动新的采购活动。
- 如果项目未达到公开招标数额标准，且符合转为竞争性谈判的条件，采购人可以直接与两家供应商进行谈判，但应确保谈判过程的公平性和竞争性。
综上所述，开标不足三家时，我们需要根据具体情况选择合适的处理方式，并确保采购活动的合法性和合规性。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理这一问题。