结论概述：在您描述的场景中，即花钱雇人干活，工人发生意外时，雇主是否承担责任，这主要取决于雇主与工人之间的法律关系以及雇主是否存在过错。以下我将从不同法律关系角度为您详细分析。
一、雇佣关系下的责任承担
法律关系认定：
- 如果雇主与工人之间形成的是雇佣关系，即工人按照雇主的指示和要求进行工作，雇主支付报酬，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主对工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应当承担赔偿责任。
责任范围：
- 雇主的责任范围通常包括工人的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因伤致残或死亡而产生的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
例外情况：
- 如果工人因故意或重大过失造成自身损害，雇主可以减轻或免除赔偿责任。但这一例外情况需要雇主提供充分证据证明工人的故意或重大过失。
二、承揽关系下的责任承担
法律关系认定：
- 如果雇主与工人之间形成的是承揽关系，即工人按照雇主的要求完成一定的工作，并交付工作成果，雇主支付报酬，那么根据法律规定，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（即雇主）一般不承担赔偿责任。
责任例外：
- 但是，如果定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。例如，如果雇主明知工人没有相应的资质或能力，仍然将工作交给其完成，导致工人发生意外，那么雇主可能需要承担一定的赔偿责任。
三、劳动关系下的责任承担（虽您未直接提及，但为全面分析需包含）
法律关系认定：
- 如果工人是雇主的员工，双方形成的是劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，雇主应当为工人缴纳工伤保险费。
责任承担：
- 在劳动关系中，如果工人发生工伤事故，应当首先通过工伤保险基金进行赔偿。如果雇主未依法缴纳工伤保险费，导致工人无法享受工伤保险待遇的，那么雇主需要承担相应的赔偿责任。
四、建议与措施
明确法律关系：
- 雇主在与工人建立工作关系时，应当明确双方的法律关系，是雇佣关系、承揽关系还是劳动关系，并据此签订相应的合同或协议。
采取安全措施：
- 雇主应当为工人提供必要的安全保障措施，如提供安全的工作环境、配备必要的安全防护设备等，以降低工人发生意外的风险。
购买保险：
- 雇主可以考虑为工人购买意外伤害保险或雇主责任保险等商业保险，以在工人发生意外时减轻自身的经济负担。
及时处理事故：
- 如果工人发生意外，雇主应当及时采取措施进行救治，并按照法律规定和合同约定承担相应的赔偿责任。
总结与进一步思考：在您描述的场景中，雇主是否承担责任取决于多种因素，包括双方的法律关系、雇主是否存在过错以及是否采取了必要的安全措施等。因此，我建议您在雇佣工人时，务必明确双方的法律关系，并采取必要的安全保障措施。如果工人发生意外，请及时咨询专业律师（即我本人），以便根据具体情况制定合适的应对策略。