针对您提出的“礼让行人停了后，行人又在车后面走，怎么界定”这一问题，我们可以从法律义务、行车安全以及紧急情况应对等多个角度来详细分析。

首先，从法律义务的角度来看，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，机动车在遇到行人正在通过人行横道时，应当停车让行。这是驾驶者必须履行的法定义务。因此，当您在斑马线前停车礼让行人时，您已经履行了这一法律义务。即使行人后续选择从您的车辆后方走过，这并不影响对您礼让行为合法性的判定，您无需因此承担违法违规的责任。

其次，从行车安全的角度考虑，虽然您已经履行了礼让行人的义务，但行人的动态变化仍然可能对行车安全构成影响。例如，如果行人从车辆后方突然穿出走向另一个方向，可能会影响到相邻车道车辆的正常行驶或导致危险情况的发生。因此，在启动车辆继续行驶前，您应通过观察后视镜、侧视镜以及周围动态，确保不会危及到行人的安全。这是对您自身行车安全负责，也是对其他道路使用者负责的表现。

再者，如果遇到紧急情况，如行人突然从车辆后方走出并与车辆的行驶轨迹存在交叉，您应立即采取紧急措施来避免与行人发生碰撞。这可能包括紧急刹车、减速或者避让等。在这种情况下，您的反应速度和判断能力对于预防事故的发生至关重要。因此，保持冷静、迅速做出判断并采取有效措施是应对紧急情况的关键。

最后，为了避免类似情况的发生，我建议您在行车过程中保持高度的注意力集中，遵守交通规则，合理控制车速，并时刻保持与前车的安全距离。这样不仅可以为自己留出足够的反应时间，还可以在紧急情况下采取有效的避让措施。同时，定期检查和调整车辆的后视镜和侧视镜，确保视野清晰无死角，也是预防事故的重要一环。

综上所述，虽然行人从已停下礼让的车辆后方走过这一情境在法律上并不构成对您的违法指控，但您仍需时刻保持警惕，确保行车安全。在任何情况下，礼让行人都应是您遵循的基本原则，而道路安全则是我们共同的目标和责任。