食堂被承包后员工发生工伤，赔偿责任的承担需根据具体情况来确定，一般有以下两种情况：

1. 承包方具备用工主体资格

   • 如果承包食堂的单位或个人具备合法的用工主体资格（例如，承包方是依法注册的公司或个体工商户），那么员工与承包方之间构成劳动关系。在这种情况下，员工发生工伤，应由承包方承担工伤保险责任。这意味着承包方需要按照《工伤保险条例》的规定，为员工申请工伤认定，并支付相应的工伤赔偿，包括医疗费、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金等。

2. 承包方不具备用工主体资格

   • 如果承包方不具备用工主体资格（例如，承包方是个人，未依法注册为个体工商户或公司），那么员工与发包方（即食堂的原所有者或管理者）之间可能构成事实劳动关系，或者根据相关法律规定，发包方可能需要承担连带赔偿责任。具体来说，根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第三条：“社会保险行政部门认定下列单位为承担工伤保险责任单位的，人民法院应予支持：…（四）用工单位违反法律、法规规定将承包业务转包给不具备用工主体资格的组织或者自然人，该组织或者自然人聘用的职工从事承包业务时因工伤亡的，用工单位为承担工伤保险责任的单位；…”。因此，在这种情况下，员工发生工伤，发包方可能需要承担工伤保险责任，支付相应的工伤赔偿。

额外建议与说明：

• 工伤认定流程：无论由哪方承担赔偿责任，员工或其家属都应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。工伤认定是享受工伤保险待遇的前提和基础。
• 证据收集：在处理工伤赔偿问题时，证据的收集至关重要。员工或其家属应尽可能收集与工伤事故相关的证据，如医疗记录、证人证言、现场照片等，以支持工伤认定和赔偿请求。
• 协商与调解：在明确赔偿责任方后，员工或其家属可以与责任方进行协商，尝试通过调解的方式解决赔偿问题。如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。

可能涉及的法律后果：

• 如果责任方拒绝承担赔偿责任，员工或其家属可以通过法律途径维护自己的合法权益。法院将根据事实和法律规定，判决责任方承担相应的赔偿责任。
• 如果责任方未按时支付赔偿款项，员工或其家属可以申请法院强制执行，以确保赔偿款项的到位。

总结与引导：

食堂被承包后员工发生工伤，赔偿责任的承担需根据承包方的用工主体资格来确定。在处理此类问题时，建议员工或其家属及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和维权途径。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。