关于“实物赔付确认书什么时候签”的问题，这并没有一个固定的时间点，而是取决于货物买卖合同纠纷的具体情况以及双方协商的结果。不过，我可以从几个常见的情况和角度为你详细分析：

1. 纠纷发生初期：

   • 在货物买卖合同纠纷刚刚发生，且双方对赔付方式（特别是实物赔付）达成一致意见时，可以尽早签订实物赔付确认书。这样做有助于明确双方的权利和义务，避免后续因赔付问题产生进一步的争议。

2. 协商调解阶段：

   • 如果纠纷发生后，双方选择通过协商或调解的方式解决，那么在协商或调解过程中，一旦就实物赔付达成共识，就可以签订实物赔付确认书。这通常是纠纷解决过程中的一个重要环节，有助于推动纠纷的顺利解决。

3. 诉讼或仲裁过程中：

   • 如果纠纷无法通过协商或调解解决，双方可能会选择诉讼或仲裁的方式。在诉讼或仲裁过程中，如果法院或仲裁机构认为实物赔付是合理的解决方案，并作出相应裁决或调解书后，双方可以根据裁决或调解书的内容签订实物赔付确认书。不过，这种情况下，确认书的内容通常会更加具体和详细，以符合法院或仲裁机构的要求。

4. 执行阶段：

   • 在某些情况下，即使法院或仲裁机构已经作出了裁决或调解书，但赔付义务人可能并未立即履行赔付义务。此时，如果双方同意以实物方式进行赔付，并就实物的种类、数量、质量等达成一致意见后，可以在执行阶段签订实物赔付确认书。这有助于确保赔付的顺利进行，并保护双方的合法权益。

在签订实物赔付确认书时，你需要注意以下几点：

• 明确赔付内容：确认书中应详细列明实物的种类、数量、质量、交付时间、交付地点等关键信息，以确保双方对赔付内容有清晰的认识。
• 双方签字盖章：确认书应由双方签字或盖章确认，以体现其法律效力。
• 保留相关证据：在签订确认书前，双方应保留好与纠纷相关的所有证据，以便在需要时提供证明。

如果在实际操作中遇到任何问题或不确定如何签订实物赔付确认书，你可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。