在施工单位中，取样人通常是由具备工程检测和试验知识、熟悉相关法律法规和规范标准的专业技术人员来担任的。这一角色在工程质量检测过程中起着至关重要的作用，因为取样和送检是工程质量检测的首要关键环节，直接关系到检测结果的准确性和可靠性。

具体来说，取样人的主要职责是在施工现场，按照相关工程建设标准和检测计划，对涉及工程结构安全的试块、试件及有关材料进行现场取样。在取样过程中，取样人需要确保取样的代表性、真实性和准确性，避免因为取样不当而导致检测结果失真。同时，取样人还需要在试样或其包装上作出标识、封志，并填写相应的取样记录，以便后续的检测和追溯。

此外，根据相关规定，取样人通常需要在监理单位或建设单位人员的见证下进行取样工作，以确保取样的公正性和透明性。在某些地区或项目中，取样人可能还需要在取样前到相关的质量监督机构或检测单位进行备案，以便后续的管理和监督。

概括起来，施工单位中的取样人是由具备专业知识和技能的专业技术人员担任的，他们在施工现场进行取样工作，并确保取样的代表性、真实性和准确性。这一角色对于保证工程质量、落实质量责任具有重要意义。