饭店在特定情况下有权合理拒绝客人用餐，但若拒绝基于不合理歧视或非正当理由，则可能构成违法。以下是对此问题的详细分析：
合法拒绝客人用餐的情况
客满或预订情况：
- 当饭店内所有餐位都已被预订或坐满，没有足够的空间接待新客人时，饭店可以合理拒绝新客人进入用餐。这是正常的经营管理行为，旨在保证服务质量，避免因过度接待而影响其他客人的用餐体验。
客人行为或状态不符合饭店规定：
- 如果客人的行为或状态不符合饭店明确公示的合理规定，如穿着严重不整洁、带有宠物（饭店明确禁止）、在非吸烟区吸烟且不听劝阻等，饭店有权拒绝接待。这些规定旨在维护饭店的秩序和卫生环境，确保其他客人的用餐舒适度。
安全考虑：
- 若客人处于醉酒、精神状态异常、有严重的传染性疾病、犯罪倾向或暴力危害等可能对其他顾客或饭店安全造成威胁的状况，饭店为了保障场所内的秩序与安全，可以拒绝其进入用餐。这符合《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条对经营者保障消费者人身安全的要求。
尊重民族风俗习惯：
- 如果客人的行为违反了民族风俗习惯，如带非清真食品进入清真饭店，饭店可以拒绝服务，以尊重其他客人的民族风俗习惯。这同样符合相关法律法规的规定，旨在维护民族团结和社会和谐。
支付能力与信用问题：
- 客人明显没有支付能力，如身无分文且无法提供有效支付方式，或有恶意欠费、逃单等不良信用记录，饭店为避免经济损失，可以合理拒绝为其提供服务。但饭店在拒绝时，应确保处理方式妥善，避免对客人造成不必要的歧视或伤害。
违法拒绝客人用餐的情况
基于不合理的歧视：
- 如果饭店拒绝客人是基于客人的种族、性别、宗教信仰、国籍、残疾状况等不合理因素，这种拒绝行为涉嫌侵犯客人的平等消费权等合法权益，可能违反了相关法律法规。饭店应尊重每位客人的消费权利，不得因个人特征而歧视或拒绝服务。
违反事先约定：
- 如果客人之前已经和饭店就用餐事宜达成了合法有效的预订合同等约定，饭店无正当理由拒绝客人按照约定前来用餐，则构成违约。客人有权要求饭店承担违约责任，赔偿相应损失。饭店应遵守合同约定，维护良好的商业信誉。
非正当理由拒绝：
- 如果客人是普通人员，没有上述特殊情况，饭店仅因个人喜好、客人曾经提出过合理合法的批评或赔偿要求等原因而拒绝其就餐，那么就违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。特别是该法第三条和第四条关于经营者应遵守法律、遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则的要求。
解决争议的途径
如果消费者认为饭店的拒绝行为违法，可以通过以下途径解决争议：
- 与饭店协商和解：尝试与饭店负责人沟通，说明情况并寻求解决方案。
- 请求消费者协会或其他调解组织调解：向消费者协会或其他相关调解组织申请调解，以达成和解协议。
- 向工商管理局或其他相关行政部门投诉：向相关部门投诉饭店的违法行为，要求其进行调查处理。
- 根据达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁：如果双方之前达成了仲裁协议，可以向仲裁机构申请仲裁解决争议。
- 向人民法院提起诉讼：如果其他途径无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，饭店在拒绝客人用餐时，必须基于合法正当的理由，并遵循相关法律法规的规定。消费者在遭遇不合理拒绝时，也有多种途径来维护自己的合法权益。如果您在用餐过程中遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。