盗窃罪的金额认定并非由老板单方面决定，而是有明确的法律规定和司法实践标准。以下从多个角度为你详细解释：
一、法律规定
根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，盗窃罪的金额认定主要依据被盗财物的实际价值。具体来说：
数额较大：一般指盗窃公私财物价值在一千元至三千元以上。这是构成盗窃罪的基本标准，不同地区可能根据经济发展水平有所差异，但都会有一个明确的数额范围。
数额巨大：通常指盗窃公私财物价值在三万元至十万元以上。达到这个标准，盗窃罪的刑罚会相应加重。
数额特别巨大：一般指盗窃公私财物价值在三十万元至五十万元以上。这是盗窃罪中最严重的情节，刑罚也会最为严厉。
二、司法实践
在司法实践中，盗窃罪的金额认定会遵循以下原则：
实际价值原则：以被盗财物的实际市场价值为准，而不是由被盗者或盗窃者单方面声称的价值。这通常需要通过专业评估或市场调查来确定。
证据充分原则：认定盗窃金额需要充分的证据支持，如购物发票、鉴定报告、证人证言等。没有充分证据支持的金额主张，通常不会被法院采纳。
综合考量原则：在认定盗窃金额时，法院还会综合考虑其他因素，如盗窃手段、盗窃次数、对被盗者的影响等，以确定最终的刑罚。
三、老板说多少就是多少的情况分析
不合法性：如果老板单方面声称被盗财物的价值，而没有提供充分的证据支持，这种说法是不合法的。法院在审理案件时，不会仅凭老板的陈述来认定盗窃金额。
不合理性：即使老板提供了某些证据，但如果这些证据不充分或存在瑕疵，法院也不会完全采纳老板的主张。法院会依据法律规定和司法实践标准，独立、公正地认定盗窃金额。
四、建议与提醒
保留证据：如果你或他人遭遇盗窃，应尽快报警并保留好相关证据，如购物发票、监控录像、证人证言等。这些证据对于认定盗窃金额和追究犯罪者责任至关重要。
咨询专业律师：在涉及盗窃罪的案件中，咨询专业律师是非常必要的。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你维护合法权益。
遵守法律：无论你是被盗者还是盗窃者，都应遵守法律规定。被盗者应通过合法途径维护自己的权益，而盗窃者则应承担相应的法律责任。
总结来说，盗窃罪的金额认定是一个复杂而严谨的过程，需要依据法律规定和司法实践标准进行。老板单方面声称的盗窃金额并不具有法律效力，法院会独立、公正地认定盗窃金额。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。