核心结论：若在网上购买的牛奶变质，您可以根据具体情况，通过与商家协商、向平台投诉或通过法律途径要求赔偿，赔偿范围通常包括退款、赔偿损失及可能的惩罚性赔偿。以下是具体分析：

1. 与商家协商解决
   首先，建议您保留好购买凭证（如订单截图、支付记录）、牛奶变质的证据（如照片、视频）以及与商家沟通的记录。您可以先联系商家，说明情况并要求退款或换货。根据《消费者权益保护法》第二十四条，若商品不符合质量要求，消费者有权要求退货、更换或修理。若因食用变质牛奶导致健康问题，您还可以要求商家赔偿医疗费等合理损失。

2. 向电商平台投诉
   如果与商家协商无果，您可以向购物平台投诉。根据《电子商务法》第六十一条，平台有义务协助消费者维护合法权益。您可以在平台内提交投诉，上传相关证据，平台会介入调查并协调处理。若平台未履行义务，您还可以向市场监管部门举报。

3. 通过法律途径维权
   若上述方式均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维权：

   • 起诉商家：根据《食品安全法》第一百四十八条，若牛奶不符合食品安全标准，您除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低1000元）。
     
   • 起诉平台：若平台明知或应知商家销售变质商品却未采取措施，您也可以将平台列为共同被告。

4. 注意事项

   • 及时取证：发现牛奶变质后，应立即拍照或录像，并保留剩余商品作为证据。
     
   • 保留凭证：确保购买凭证、沟通记录等完整无缺。
     
   • 理性维权：在协商或投诉时，保持冷静，明确表达诉求，避免情绪化行为。

温馨提示：若因食用变质牛奶导致身体不适，请务必及时就医，并保留好医疗记录，这将有助于您后续维权。如有其他疑问，欢迎随时向我咨询。