买到变质食品，您可以通过以下步骤进行起诉维权：

1. 收集证据：

   • 保留购物凭证：如购物小票、发票或电子支付记录，证明您确实购买了该食品。
   • 保存变质食品：尽量保持食品的原状，包括包装、标签等，以便后续作为证据提交。
   • 拍摄照片或视频：对变质食品进行拍照或录像，记录其变质情况，如发霉、变色、异味等。
   • 获取医疗证明（如适用）：如果您因食用变质食品导致身体不适或就医，应保存好医疗记录、诊断证明等。

2. 与商家协商：

   • 在起诉前，您可以先尝试与商家沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求，如退款、换货或赔偿损失。
   • 如果商家拒绝协商或协商无果，您可以考虑采取法律手段。

3. 确定起诉对象和管辖法院：

   • 起诉对象：通常是销售变质食品的商家，也可能是生产商（如果商家能提供生产商信息且您认为生产商也有责任）。
   • 管辖法院：一般选择商家所在地或合同履行地（即您购买食品的地点）的基层人民法院。

4. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含您的基本信息、被告的基本信息、诉讼请求（如退款、赔偿等）、事实与理由（详细描述购买过程、食品变质情况、协商过程等）以及证据清单。
   • 如果您不熟悉法律文书撰写，可以寻求法律帮助或参考相关模板。

5. 提交起诉状并缴纳诉讼费：

   • 将起诉状及相关证据提交至选定的法院，并按照法院要求缴纳诉讼费。
   • 法院在受理案件后，会安排开庭审理。

6. 参与庭审并等待判决：

   • 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据并回答法官和对方律师的提问。
   • 庭审结束后，法院会依法作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，被告需要履行判决义务。

7. 执行判决：

   • 如果被告在判决生效后未履行义务，您可以向法院申请强制执行。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理，可以考虑寻求法律援助或委托律师代理。

如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。