结论：中国人去国外当雇佣兵是否犯法，不能一概而论，需结合具体情况及国内外相关法律规定来综合判断。

1. 从中国法律角度分析：

   • 法律原则：中国法律对于公民参与境外军事活动有严格的限制。一般来说，未经国家相关部门批准，中国公民不得擅自参与外国的军事行动或成为雇佣兵。
   • 具体规定：虽然中国法律没有直接规定“当雇佣兵”为犯罪行为，但根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果中国公民在境外实施的行为违反了中国法律或国际法，且该行为在中国境内也构成犯罪的，将受到中国法律的追究。例如，如果雇佣兵活动涉及恐怖主义、贩卖武器、参与战争罪等严重犯罪，中国公民参与其中将可能面临刑事责任。
   • 行政处罚：此外，即使雇佣兵活动本身不构成犯罪，但未经批准擅自出境参与此类活动，也可能违反中国的出入境管理法规，面临行政处罚。

2. 从外国法律角度分析：

   • 法律差异：不同国家对于雇佣兵的法律定义和处罚标准各不相同。有些国家可能明确禁止雇佣兵活动，并对此类行为处以严厉的刑罚；而有些国家则可能对此持较为宽松的态度，甚至允许或鼓励雇佣兵的存在。
   • 国际法限制：从国际法的角度来看，雇佣兵活动往往受到国际社会的广泛谴责。例如，《联合国雇佣兵公约》就明确规定了禁止雇佣兵活动，并要求各国采取措施打击此类行为。因此，如果中国公民在境外参与雇佣兵活动，且该活动违反了国际法或相关国家的法律，将可能面临国际法的制裁或相关国家的法律追究。

3. 实际案例与风险：

   • 实际案例：在实际操作中，已有中国公民因参与境外雇佣兵活动而受到法律制裁的案例。这些案例表明，中国公民在境外参与雇佣兵活动存在较高的法律风险。
   • 风险警示：因此，我强烈建议中国公民不要擅自参与境外的雇佣兵活动。如果确实对军事或国际事务有浓厚兴趣，可以通过合法途径参与相关的国际交流或合作项目，以规避法律风险。

建议与总结：

• 对于有志于参与国际事务或军事活动的中国公民，我建议首先了解并遵守中国的相关法律法规，以及目标国家的法律和国际法规定。
• 如果确实希望参与境外的军事或安全相关活动，应通过正规渠道申请并获得相关部门的批准和许可。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。我将根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。