售卖过期食品的赔偿问题，主要涉及消费者权益保护和食品安全法相关规定，赔偿方式需分情况讨论：

1. 消费者主张赔偿的法律依据
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，若经营者存在欺诈行为（如明知过期仍销售），消费者可主张“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。例如，购买价值100元的过期食品，可获赔500元。
   若因食用过期食品导致人身损害（如食物中毒），消费者还可依据《民法典》第一千一百七十九条要求赔偿医疗费、护理费、误工费等实际损失，以及精神损害抚慰金（需证明严重后果）。

2. 经营者需承担的行政责任
   根据《食品安全法》第一百二十四条，销售过期食品属于违法行为，市场监管部门可没收违法所得及过期食品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。例如，销售货值1万元的过期食品，最低罚款10万元。

3. 刑事责任风险（极端情况）
   若销售过期食品导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，符合《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件的，经营者可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

实务建议：

• 消费者应保留购物小票、过期食品包装、就医记录等证据，优先与经营者协商赔偿；协商不成可向12315投诉或直接起诉。
  
• 经营者需严格建立食品进货查验和过期食品销毁制度，避免因疏忽引发法律风险。
  

如有具体案件细节（如损失金额、是否造成人身伤害等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供针对性方案。