关于在职仲裁加班费能追回几年的问题，结论前置如下：

1. 劳动关系存续期间：劳动者可以随时申请仲裁追讨加班费，不受一年仲裁时效期间的限制。
2. 劳动关系终止后：劳动者应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请来追讨加班费。同时，若选择诉讼途径，需遵循三年的诉讼时效规定，但这一时效并不适用于仲裁程序。

详细分析：

劳动关系存续期间

在劳动关系存续期间，劳动者因拖欠劳动报酬（包括加班费）与用人单位发生争议的，申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存续，无论加班费拖欠了多久，劳动者都有权随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请来追讨加班费。例如，如果劳动者在一家公司工作了多年，且公司一直未支付其加班费，那么劳动者在劳动关系存续期间可以随时提出仲裁申请。

劳动关系终止后

一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁的时效将受到限制。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请来追讨加班费。超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。同时，如果劳动者选择通过诉讼途径来追讨加班费，需要遵循三年的诉讼时效规定，即从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起三年内，可以向人民法院提起诉讼。但请注意，这三年的诉讼时效并不适用于仲裁程序。

举证责任与实际操作建议

在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，劳动者应尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等，以支持自己的主张。

实际操作建议：

• 如果劳动关系尚未终止，劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关沟通记录作为证据。
• 如果劳动关系已经终止，劳动者应在终止之日起一年内尽快向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，并确保提供的证据充分、有效。
• 在整个过程中，劳动者可以向我咨询更具体的法律建议和帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

总结：

劳动仲裁中加班费的追诉时效及年限是一个复杂的问题，涉及多个法律知识点和实际操作细节。劳动者在追讨加班费时，应充分了解相关法律法规和时效规定，并尽可能保留好相关证据以支持自己的主张。同时，及时咨询并寻求我的帮助也是明智之举。