结论：在政府采购合同签订后变更部分产品品牌，通常建议通过签订补充协议（变更合同）的方式来进行，而非仅仅通过双方写备忘录。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
合同变更的法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，在合同履行过程中，如果双方需要变更合同内容，包括产品品牌等关键条款，应当通过协商一致并签订书面协议的方式来进行。
政府采购合同的特殊性：
- 政府采购合同作为一类特殊的合同，其签订和履行受到更为严格的监管和规范。因此，在变更政府采购合同内容时，除了遵循一般合同法的规定外，还需要遵守政府采购相关的法律法规和政策要求。
二、变更合同与写备忘录的区别
变更合同（签订补充协议）：
- 法律效力：变更合同具有明确的法律效力，一旦双方签订补充协议，即视为对原合同的修改和补充，双方应当按照新的合同条款履行义务。
- 内容详尽：变更合同可以详细规定变更的内容、方式、时间、责任等，确保双方权益得到充分保障。
- 监管合规：对于政府采购合同而言，签订补充协议更符合监管要求，有助于确保采购活动的合法性和合规性。
写备忘录：
- 法律效力有限：备忘录通常只是记录双方就某些事项达成的初步意见或共识，并不具有像合同那样的明确法律效力。
- 内容简略：备忘录可能无法详细规定变更的所有细节和责任，容易导致双方在后续履行过程中产生争议。
- 监管风险：对于政府采购合同而言，仅通过写备忘录的方式变更合同内容可能不符合监管要求，存在合规风险。
三、操作建议
协商一致：
- 双方应当就变更产品品牌等事项进行充分协商，并达成一致意见。
签订补充协议：
- 在协商一致的基础上，双方应当签订书面补充协议，明确变更的内容、方式、时间、责任等关键条款。
- 补充协议应当符合政府采购相关的法律法规和政策要求，确保采购活动的合法性和合规性。
履行与监管：
- 双方应当按照补充协议的约定履行义务，并接受相关监管部门的监督和管理。
- 如在履行过程中发生争议或问题，双方应当及时沟通协商解决，必要时可以寻求法律途径维护自身权益。
四、可能的风险与后果
法律风险：
- 如果仅通过写备忘录的方式变更合同内容，可能因法律效力不足而导致双方权益无法得到充分保障。
- 如变更内容不符合政府采购相关的法律法规和政策要求，可能面临监管处罚或法律责任。
履行风险：
- 备忘录可能无法详细规定变更的所有细节和责任，容易导致双方在后续履行过程中产生争议或纠纷。
- 如因变更导致合同无法履行或履行不符合约定，可能给双方带来经济损失或声誉损害。
综上所述，在政府采购合同签订后变更部分产品品牌时，建议通过签订补充协议（变更合同）的方式来进行，以确保双方权益得到充分保障并符合监管要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。