如果开电动车被开罚单但罚单不见了，您可以通过以下方式处理：

1. 联系开具罚单的交通管理部门
   首先，建议您尽快联系当地交警部门或交通执法机构（如交警大队、城管执法局等），说明罚单丢失的情况。通常，执法部门会通过系统查询您的违章记录，并告知具体的违章信息（如时间、地点、违章行为、罚款金额等）。您需要提供电动车的车牌号、您的身份证号或驾驶证号等信息以便查询。

2. 通过官方渠道查询违章记录
   许多地区的交通管理部门都提供了线上查询服务（如交警APP、官方网站或微信公众号）。您可以通过这些平台输入车辆信息或个人信息，查询未处理的违章记录。如果查询到相关记录，您可以根据提示完成罚款缴纳或申请行政复议。

3. 补办罚单或获取处罚决定书
   如果需要纸质凭证（如处罚决定书），您可以向交通管理部门申请补办或重新开具。部分地区支持线上下载电子版处罚决定书，您可以直接打印使用。

4. 按时缴纳罚款，避免滞纳金
   即使罚单丢失，您仍需按时缴纳罚款，否则可能会产生滞纳金（通常为每日3%，最高不超过罚款本金）。如果逾期未处理，还可能影响您的个人信用或车辆年检。

5. 对处罚有异议时的处理
   如果您认为处罚有误（如违章行为不成立、罚款金额不合理等），可以在收到处罚决定书之日起60日内申请行政复议，或在6个月内提起行政诉讼。即使罚单丢失，您仍可通过查询到的违章记录作为依据，维护自身合法权益。

温馨提示：

• 建议您保留好所有与违章处理相关的凭证（如罚款收据、处罚决定书等），以备后续需要。
  
• 如果您不确定如何处理，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的指导。