核心结论：68岁老人非法占用自家林地是否构成犯罪及公安局如何定罪，需结合具体情节判断，可能涉及非法占用农用地罪或行政处罚，具体分析如下：
一、非法占用农用地罪的构成要件
根据《刑法》第三百四十二条，非法占用农用地罪需满足以下条件：
- 行为对象：违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地（需经鉴定确认林地性质）；
- 行为方式：改变被占用土地用途，例如将林地转为建设用地、采矿用地等非林业用途；
- 数量标准：占用林地数量需达到“数量较大”（根据司法解释，非法占用防护林地、特种用途林地5亩以上，或其他林地10亩以上）；
- 主观故意：明知是林地仍故意占用，且无合法审批手续。
若老人行为符合上述条件，公安局可能以涉嫌非法占用农用地罪立案侦查，移送检察院审查起诉后由法院定罪量刑（处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金）。
二、不构成犯罪的行政处罚情形
若占用林地未达到“数量较大”标准，或存在以下情节，可能不构成犯罪：
- 占用面积较小：未达到司法解释规定的数量标准；
- 合法审批手续：虽占用林地但已取得林业主管部门审批（如采伐许可证、林地使用许可）；
- 情节轻微：例如临时占用且未造成严重破坏，或及时恢复林地原状。
此时公安局可能依据《森林法》第七十三条，作出行政处罚（如责令限期恢复植被和林业生产条件、罚款等）。
三、关键情节对定罪的影响
- 林地性质：需通过林业部门鉴定确认是否为“农用地”（如自然保护区林地、公益林可能加重情节）；
- 占用目的：若为自用（如建房）与商业开发（如建厂）可能影响量刑；
- 破坏程度：是否导致林地原有植被严重毁坏（需司法鉴定）；
- 主观恶性：是否多次实施、拒不整改或逃避监管。
四、实务建议
- 立即停止占用行为，避免扩大损失；
- 委托律师介入：律师可协助申请林地性质鉴定、调取审批文件、与办案机关沟通；
- 争取从宽处理：若构成犯罪，可争取自首、立功、认罪认罚、积极修复生态等情节减轻处罚。
提示：具体案件需结合证据材料分析，建议携带林地权属证明、占用现场照片、审批文件等材料，向我进一步咨询定罪量刑细节。