在民事诉讼中，当简易程序因案件情况变化不再适宜时，可以转换为普通程序。这一转换过程主要遵循以下手续和原则：
一、转换条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院在审理过程中，如果发现案件不宜适用简易程序，例如案件双方争议较大、案情重大或复杂，应当裁定转为普通程序。这一裁定通常由审理案件的法官根据案件实际情况作出。
二、转换手续
裁定作出：法官在认为案件不宜继续适用简易程序时，会作出转为普通程序的裁定。这一裁定是正式的法律文件，具有法律效力。
通知当事人：裁定作出后，法院会及时通知双方当事人，告知他们案件已经转为普通程序，并说明转换的原因和后续的审理安排。
重新排期与举证：转为普通程序后，案件会重新排期进行审理。同时，根据案件情况，法院可能会重新指定举证期限，确保双方有足够的时间准备和提交证据。这里需要注意的是，虽然简易程序和普通程序的举证期限规定有所不同，但在转换过程中，法院会确保当事人的举证权利得到充分保障，通常在整个诉讼程序中给予当事人的举证期限不少于30天，以避免给当事人增加不必要的诉讼负担。
合议庭组成：普通程序通常由合议庭进行审理，因此，在转换为普通程序后，法院会组成相应的合议庭来继续审理案件。
三、注意事项
当事人权利：在转换过程中，当事人的诉讼权利不会受到影响。他们仍然有权提出证据、进行辩论、申请调解等。
审理期限：转换为普通程序后，案件的审理期限会相应延长。普通程序的审理期限为六个月，特殊情况下还可以延长。
费用变化：由于普通程序的流程相对复杂，因此相关费用可能会比简易程序高一些。当事人需要做好相应的费用准备。
四、建议
对于当事人来说，如果希望自己的案件能够适用简易程序审理，可以在案件受理时向法院提出申请，并充分说明案件事实清楚、权利义务关系明确、争议不大等适用简易程序的条件。同时，在案件审理过程中，如果发现案件情况发生变化，不再适宜适用简易程序，也应及时与法院沟通，了解转换程序的相关手续和注意事项。
综上所述，简易程序转为普通程序是一个正式的法律程序，需要遵循一定的手续和原则。法院会根据案件实际情况作出裁定，并通知当事人后续的审理安排。当事人应了解并遵守相关程序规定，以确保自己的诉讼权利得到充分保障。