结论：在侵权损害（人格权）案件中，仅凭“证据不充足咬死没碰她”这一策略是不可取的，且可能面临法律风险。以下从多个角度为你详细分析：

1. 法律原则与举证责任：

   • 在侵权损害案件中，尤其是涉及人格权（如名誉权、隐私权等）的案件，原告通常需要承担举证责任，证明被告实施了侵权行为，并造成了损害后果。然而，这并不意味着被告可以简单地通过否认来逃避责任。
   • 如果原告提供的证据虽然不充足，但能够形成一定的证据链，或者存在其他间接证据支持其主张，法院可能会根据高度盖然性原则，认定侵权行为的存在。此时，被告仅凭否认可能无法说服法院。

2. 证据的充分性与证明力：

   • 证据的充分性是指证据的数量和质量是否足以支持原告的主张。如果原告提供的证据确实不充足，法院可能无法认定侵权行为的存在。但这并不意味着被告可以高枕无忧，因为法院在审理案件时，会综合考虑所有证据，包括双方当事人的陈述、证人证言、物证、书证等。
   • 被告如果仅仅咬死“没碰她”，而没有提供任何反驳证据或合理的解释，法院可能会对被告的陈述产生怀疑，尤其是在原告提供的证据具有一定证明力的情况下。

3. 法律后果与风险：

   • 如果被告确实没有实施侵权行为，那么否认是合理的。但如果被告实际上实施了侵权行为，却试图通过否认来逃避责任，这可能构成妨碍诉讼的行为，甚至可能面临法律制裁，如罚款、拘留等。
   • 此外，如果被告的行为被法院认定为侵权，被告还需要承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。这些责任不仅可能给被告带来经济损失，还可能影响其声誉和形象。

4. 建议与策略：

   • 积极应对：如果被告确实没有实施侵权行为，应该积极收集证据，证明自己的清白。这可以包括提供不在场证明、证人证言、监控录像等。
   • 谨慎陈述：在诉讼过程中，被告应该谨慎陈述，避免提供可能对自己不利的证言。同时，也应该尊重法院的审理程序，配合法院的调查和取证工作。
   • 寻求专业帮助：如果被告对法律程序或证据规则不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助被告更好地应对诉讼。

进一步思考：在侵权损害案件中，证据的收集和呈现至关重要。无论是原告还是被告，都应该重视证据的收集和保存工作。同时，也应该了解法律程序和证据规则，以便在诉讼过程中更好地维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。