结论：在打牌出千后退钱并敲诈对方赔钱的行为，是否构成犯罪需分情况讨论。一般情况下，若以非法占有为目的，使用威胁或要挟手段索要钱财，可能构成敲诈勒索罪；但若仅是通过合理途径主张返还因对方欺诈行为而损失的财物，且未使用非法手段，则不构成犯罪。

详细分析：

1. 赌博与赌资的法律性质：

   • 赌博在我国是违法行为，由此产生的输赢均不受法律保护。在赌博过程中，因对方“出千”而输掉的钱，被视为赌资，无法通过法律手段要回。这是因为赌博行为本身就违反了法律法规，其产生的后果，包括财产损失，都不受法律保护。

2. 敲诈勒索罪的构成要件：

   • 敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人实施恐吓、威胁或要挟，从而非法占用其公私财物的行为。该罪行包含两个核心要素：一是主观上具有非法占有的故意；二是客观上使用了威胁等手段迫使他人交出财物。
   • 主观方面：若因对方“出千”而想要回输掉的钱，这种行为的主观目的并非为了无端地非法占有他人财物，而是为了挽回因对方欺诈行为导致的财产损失。然而，如果索要的金额远超实际输掉的数额，或者并无实际输钱而虚构事实进行索要，则可能体现出非法占有的故意。
   • 客观行为方面：如果仅是通过正常途径，如与对方协商、向相关部门举报等，向“出千”者主张返还输掉的钱，并未使用威胁、要挟等使对方产生恐惧心理并被迫交出财物的手段，那么这种行为就不满足敲诈勒索罪的客观行为要求。但如果采取了超出合理限度的手段，如以伤害对方及其家人生命健康、曝光隐私等相威胁，则可能涉嫌敲诈勒索罪。

3. 特殊情况下的法律判断：

   • 在某些特殊情况下，即使原本是为了挽回损失而采取行动，也可能因为手段的不当或索要金额的过度而构成敲诈勒索罪。例如，如果对方已经承认“出千”并愿意返还部分或全部输掉的钱，但行为人却以此为要挟，索要远超实际损失的金额，或者要求对方承担其他不合理的条件，这种行为就可能涉嫌敲诈勒索。

4. 法律建议与警示：

   • 遵守法律法规：远离任何形式的赌博和其他非法活动。参与赌博不仅可能导致财产损失，还可能涉及法律风险。
   • 合法解决纠纷：如果遇到类似问题或纠纷，应通过合法途径寻求解决方案，如与对方协商、向相关部门举报或寻求法律援助等，而不是采取非法手段来试图挽回损失。
   • 了解法律后果：对于任何试图通过敲诈、勒索等手段来追回因非法活动（如赌博）而损失的资金的行为，都应明确其可能面临的严重法律后果，包括但不限于刑事处罚和罚金。

总结与建议： 在打牌出千后退钱并敲诈对方赔钱的行为，其是否构成犯罪取决于多个因素，包括主观目的、客观行为以及索要金额的合理性等。为了避免法律风险，建议远离赌博等非法活动，并在遇到纠纷时通过合法途径解决。如果你或他人面临类似情况，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。