针对您的情况，首先明确结论：您有权离职并要求饭店支付拖欠的三个月工资。若老板拒绝，您可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
一、优先与老板协商解决
直接沟通：
- 您可以尝试与老板进行面对面的沟通，明确表达您离职的意愿以及要求支付拖欠工资的合理诉求。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的争执。
- 您可以提及《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的相关规定，即用人单位应当按月以货币形式足额支付劳动者工资，不得无故拖欠或克扣，以增强说服力。
寻求第三方调解：
- 若直接沟通无果，您可以寻求饭店内有影响力的人士（如股东、老板的亲友）进行斡旋，或者向企业劳动争议调解委员会或基层人民调解组织申请调解，以促成双方和解。
二、收集并保留证据
在整个过程中，证据的收集至关重要。您应确保拥有以下证据：
- 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、入职通知等，这些能证明您与饭店存在雇佣关系。
- 工资证明：如工资条、银行工资发放记录（如果有的话）、考勤记录等，这些能证明您应得的工资数额以及饭店拖欠工资的事实。
- 工作过程证据：如工作安排记录、工作成果、与同事或老板的沟通记录等，这些能辅助证明您的工作情况和工资诉求的合理性。
三、向相关部门投诉
若协商和调解均未能解决问题，您可以向当地劳动监察大队投诉。具体流程如下：
- 投诉准备：准备好个人信息、工作证据及拖欠工资的具体情况说明。
- 投诉方式：您可以拨打当地劳动监察大队的投诉电话或亲自前往投诉。
- 处理结果：劳动监察大队将调查核实，并责令老板限期支付工资；逾期不支付的，可加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理仍不能满足您的诉求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体流程如下：
- 准备材料：撰写劳动仲裁申请书，明确基本信息、仲裁请求（支付拖欠工资及可能的经济补偿）、事实和理由；同时收集相关证据，如上述提到的劳动关系证明、工资证明等。
- 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交申请，等待审查并决定是否受理。
- 仲裁程序：如受理，您将参与开庭审理，陈述诉求和事实依据，接受询问，并对老板的答辩意见进行回应。仲裁委员会将根据双方证据和陈述作出裁决。
五、提起诉讼
若对仲裁结果不满，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。具体流程如下：
- 起诉准备：撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由；同时准备好相关证据材料。
- 提交起诉：向有管辖权的人民法院递交起诉状和相关证据材料。
- 诉讼程序：法院受理并通知被告应诉，按照法定程序进行审理，包括开庭审理、举证质证、法庭辩论等环节。法院将根据审理结果作出判决，要求老板支付工资及可能的赔偿金。
- 执行程序：如老板仍拒不支付，您可向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保工资得到支付。
六、特定情况下的直接民事诉讼
- 如果您手中有老板出具的欠条等直接证据，您可直接携带身份证、欠条、起诉状及副本向法院提起民事诉讼。法院判决后，如单位仍不支付，您可在判决书规定的期限届满后两年内向法院申请强制执行。
在整个维权过程中，保持冷静和耐心至关重要。同时，妥善保留好所有相关证据是成功维权的关键。 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。