结论：老板从他人处承包饭店但自身无资质，若劳动者申请劳动仲裁，仲裁机构会依法审查劳动关系并裁决，劳动者权益通常能得到保障；若饭店发包方存在过错，也可能被要求承担相应责任。以下是具体分析：

1. 劳动关系的认定与仲裁处理

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁主要审查劳动者与用人单位之间是否存在事实劳动关系。即便饭店老板个人无餐饮经营资质，只要其实际用工（如招聘员工、安排工作、支付工资等），双方仍可能被认定为存在劳动关系。
   • 仲裁过程中，老板无资质的事实不影响劳动关系本身的认定，但可能成为其违法经营的证据。仲裁机构会依据《劳动合同法》等规定，裁决老板支付拖欠工资、经济补偿、未签合同双倍工资等，并可能要求补缴社保。

2. 发包方的潜在责任

   • 若饭店发包方（如房东或原承包人）明知老板无资质仍发包，且未尽到基本审查义务（如未核实营业执照、卫生许可证等），根据《安全生产法》第103条（生产经营单位将项目发包给无资质单位的，与承包方承担连带赔偿责任），劳动者可要求发包方对工资、工伤赔偿等承担连带责任。
   • 例如，若老板因无资质导致饭店被查封而拖欠工资，发包方可能因选任过失被仲裁或诉讼要求共同支付工资。

3. 对劳动者的建议

   • 证据收集：保留工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系的材料；若老板以“个人”名义发工资，需通过聊天记录、转账备注等证明用工事实。
   • 仲裁申请：直接以老板为被申请人申请仲裁，要求确认劳动关系并主张权益；若发包方存在过错，可同时将其列为被申请人或第三人。
   • 行政投诉：同步向劳动监察部门举报老板无资质用工及欠薪行为，推动行政干预与仲裁联动。

4. 对老板的风险提示

   • 无资质经营本身可能面临市场监管部门处罚（如罚款、停业整顿），若因此导致劳动者权益受损，还需承担民事赔偿责任，甚至可能因拒不支付劳动报酬被追究刑事责任（《刑法》第276条之一）。
   • 建议老板尽快补办资质或与有资质的主体合作，规范用工管理，避免法律风险叠加。

总结：老板无资质不影响劳动者通过劳动仲裁维权，仲裁机构会依法裁决其承担用工责任；若发包方存在过错，劳动者可扩大责任主体范围。建议劳动者积极取证并申请仲裁，老板则应尽快合规经营以降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程或证据准备要点。