原告在一审中变更诉求后，是可以选择撤回的，但需注意撤回的时间节点和法律后果。以下从不同角度进行详细分析：
撤回的时间节点：
- 在法庭辩论终结前：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，原告在法庭辩论终结前有权变更诉讼请求。若原告在此阶段变更诉求后，又决定撤回，通常是可以被允许的。此时，撤回行为不会对案件产生实质性影响，法院会尊重原告的处分权。
- 在法庭辩论终结后：若原告在法庭辩论终结后变更诉求并试图撤回，情况则相对复杂。此时，案件可能已进入判决阶段，原告的撤回行为可能受到法院的限制，因为法院需要确保案件的公正、高效审理，避免因原告的随意撤回而导致司法资源的浪费。
撤回的法律后果：
- 诉讼终结：若原告在法庭辩论终结前撤回变更后的诉求，且法院准许，则该部分诉求的诉讼程序终结。原告若想再次就该部分诉求提起诉讼，需重新起诉，并可能面临诉讼时效等法律问题。
- 部分撤回不影响其他诉求：若原告同时提出了多个诉求，并变更了其中部分诉求后选择撤回，法院通常只会就撤回的部分作出处理，不影响其他未撤回诉求的继续审理。
实际操作建议：
- 谨慎考虑：原告在变更诉求后应谨慎考虑是否撤回，因为撤回可能意味着放弃部分或全部权益。在做出决定前，建议咨询专业律师，评估撤回的利弊。
- 及时沟通：若原告决定撤回变更后的诉求，应及时与法院沟通，了解撤回的具体程序和要求，确保撤回行为的有效性。
- 准备充分：在撤回前，原告应准备好相关证据和材料，以应对可能因撤回而引发的法律后果，如诉讼时效的重新计算等。
特殊情况说明：若原告变更诉求后，被告已针对变更后的诉求提出了反诉或抗辩，原告此时撤回变更后的诉求可能会受到更多限制。因为被告的反诉或抗辩可能已经基于变更后的诉求进行了准备和应对，原告的撤回可能会对被告造成不公平的影响。在这种情况下，法院可能会要求原告承担一定的法律责任或限制其撤回行为。
综上所述，原告在一审中变更诉求后是可以选择撤回的，但需根据撤回的时间节点和法律后果进行谨慎考虑。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。