公司以产量不达标辞退员工时，员工应要求公司出具以下证明及文件：

1. 书面辞退通知：

   • 核心要求：公司必须向员工出具书面的辞退通知，明确辞退的原因（即产量不达标）、辞退的日期以及相关的法律依据或公司规章制度依据。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位单方解除劳动合同，应当事先将理由通知工会，并应当研究工会的意见后将处理结果书面通知劳动者。因此，书面通知是法定要求。

2. 产量不达标的具体证据：

   • 核心要求：公司应提供员工产量不达标的具体证据，如生产记录、考核表、工作报告等，以证明其辞退决定的合理性。
   • 分析说明：产量不达标作为辞退理由，必须基于客观、可量化的标准，并且公司需要证明这些标准已经明确告知员工，且员工确实未达到这些标准。如果公司无法提供充分证据，其辞退决定可能被视为违法。

3. 公司规章制度或劳动合同中关于产量要求的条款：

   • 核心要求：公司应出示其规章制度或劳动合同中明确规定产量要求的条款，以证明其辞退决定有合同或制度依据。
   • 分析说明：如果公司规章制度或劳动合同中未明确规定产量要求，或者规定不明确，公司以产量不达标为由辞退员工可能缺乏合法依据。

4. 解除劳动合同的证明（离职证明）：

   • 核心要求：在辞退手续办理完毕后，公司应向员工出具解除劳动合同的证明，即离职证明。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

法律建议：

• 保留证据：员工在收到辞退通知后，应仔细核对通知内容，并要求公司提供上述相关证明及文件。同时，员工应保留好所有与公司沟通的记录，如邮件、短信、微信等，以备后续维权之需。
• 咨询律师：如果员工对公司的辞退决定有异议，或者认为公司未提供充分证据支持其辞退决定，建议及时咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。
• 申请劳动仲裁：如果员工认为公司的辞退决定违法，可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金等。

可能后果：

• 如果公司无法提供充分证据支持其辞退决定，或者辞退决定违反法律法规或公司规章制度，员工有权要求公司继续履行劳动合同、支付违法解除劳动合同的赔偿金等。
• 如果员工未按照公司要求办理离职手续，或者未保留好相关证据，可能会影响其后续维权的效果。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。