针对您提出的“没签合同交了定金房东不卖怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，尽管您和房东之间没有签订正式的书面合同，但如果您已经支付了定金，并且双方就房屋买卖的主要条款（如房屋位置、价格、付款方式等）有过明确的沟通或达成了一致，那么根据法律规定，这可能构成事实上的房屋买卖合同关系。

一、法律依据与分析

1. 定金性质：定金是合同订立或履行的一种担保方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即房东）不履行债务，应当双倍返还定金给支付定金的一方（即您）。

2. 合同关系认定：虽然没有书面合同，但口头约定、微信聊天记录、电话录音等都可以作为证据来证明双方之间的合同关系。如果这些证据能够证明双方就房屋买卖的主要条款达成了一致，那么法院可能会认定存在事实上的房屋买卖合同关系。

二、具体处理方式与建议

1. 查看凭证与沟通记录：

   • 检查您支付定金的收据或凭证，了解定金的性质、用途及退还条件。
   • 回顾您与房东的沟通记录，寻找关于定金退还的约定或讨论，为后续协商提供依据。

2. 积极与房东协商：

   • 尽快联系房东，坦诚表达您希望继续购买房屋的意愿，并询问房东不再出售的具体原因。
   • 如果房东确实存在困难或特殊情况，您可以考虑提出合理的解决方案，如调整购房时间、支付方式等，以促成交易的完成。
   • 如果房东坚持不再出售，您可以提出双倍返还定金的要求，并尝试就其他可能的补偿进行协商。

3. 评估法律责任与风险：

   • 如果房东拒绝双倍返还定金或拒绝协商，您需要咨询专业律师以评估您的法律责任和风险。
   • 律师将根据您提供的证据和具体情况，为您提供法律建议，帮助您制定应对策略。

4. 考虑法律途径：

   • 如果协商无果，且您认为自己的权益受到了侵害，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
   • 这包括向法院提起民事诉讼，要求房东双倍返还定金并赔偿您因违约行为造成的其他损失（如房价上涨导致的差价损失、因等待交房而产生的额外支出等）。

5. 总结经验教训与预防措施：

   • 从此次经历中吸取教训，未来在类似情况下应更加谨慎。
   • 在支付定金前，尽量与房东签订书面合同或意向书，明确双方的权利与义务，以降低法律风险。

总之，面对房东在收取定金后决定不再出售房屋的情况，您应充分了解法律规定和自身责任，积极与房东协商寻求和解，并在必要时采取法律途径维护自己的合法权益。希望以上解答能够对您有所帮助。