结论：助贷公司收取服务费所签的合同，在贷款还未办理的情况下，合同仍然有效，但具体效力及后续处理需根据合同条款、双方行为及法律规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同效力的基本判断
合同成立与生效：
- 合同一旦双方签字（或盖章）成立，即具有法律约束力，除非存在法定无效情形（如欺诈、胁迫、恶意串通损害国家利益等）。
- 助贷公司收取服务费所签的合同，若双方意思表示真实，内容合法，且不违反法律、行政法规的强制性规定，则合同自成立时生效。
贷款未办理对合同效力的影响：
- 贷款未办理并不直接导致合同无效。合同效力取决于合同本身的合法性及双方履行情况，而非贷款是否成功办理。
- 若合同中明确约定贷款办理为合同生效或服务费支付的条件（即附条件合同），则贷款未办理可能影响合同效力或服务费支付义务。但此类约定需明确且合法，否则可能不被法院认可。
二、合同履行与违约责任
助贷公司的义务：
- 助贷公司应按照合同约定提供贷款咨询、协助办理贷款等服务。
- 若助贷公司未履行或未完全履行合同义务，可能构成违约，需承担违约责任（如退还部分或全部服务费、赔偿损失等）。
您的权利：
- 您有权要求助贷公司按照合同约定提供服务。
- 若助贷公司未履行义务，您有权要求其承担违约责任，包括退还服务费、赔偿损失等。
- 若您认为合同存在欺诈、胁迫等情形，可依法请求撤销合同，并要求助贷公司返还已支付的服务费。
三、合同解除与终止
合同解除：
- 若双方协商一致，可解除合同。
- 若助贷公司根本违约（如无法提供贷款服务、拒绝履行合同义务等），您有权单方解除合同，并要求其承担违约责任。
- 若合同中约定了解除条件（如贷款未在一定期限内办理成功），则条件成就时合同可解除。
合同终止：
- 合同因履行完毕、解除、撤销等原因而终止。
- 合同终止后，双方应根据合同约定及法律规定处理后续事宜（如服务费退还、资料返还等）。
四、法律建议
审查合同条款：
- 仔细审查合同中关于贷款办理、服务费支付、违约责任等条款，确保自身权益不受侵害。
- 若合同中存在模糊、不明确或显失公平的条款，可与助贷公司协商修改或补充。
保留证据：
- 保留与助贷公司的沟通记录、合同文本、支付凭证等证据，以备不时之需。
及时维权：
- 若助贷公司未履行合同义务或存在违约行为，及时与其沟通协商，要求其承担违约责任。
- 若协商无果，可依法向法院提起诉讼或向相关监管部门投诉举报。
总结：助贷公司收取服务费所签的合同，在贷款还未办理的情况下，合同仍然有效。但具体效力及后续处理需根据合同条款、双方行为及法律规定综合判断。建议您仔细审查合同条款、保留相关证据，并在必要时及时维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。