针对您提出的“没有包工头身份证号码如何起诉”的问题，这确实是在诉讼维权过程中常见的一个难题。不过，别担心，根据相关法律法规和实际操作经验，我有几个建议可以帮助您解决这个问题。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，起诉必须有明确的被告，这包括被告的姓名或名称、住所等信息，这些信息需要具体明确，足以使被告与他人相区别。在您的情况下，虽然缺少包工头的身份证号码，但我们可以尝试通过其他方式来获取足够的信息以明确被告。

方法一：通过线上公开平台查询

• 如果包工头是以企业或个体工商户的名义进行活动，您可以通过国家企业信用信息公示系统或企查查、天眼查等平台查询其具体信息，包括企业名称、注册地址、法定代表人等，这些信息在诉讼中可以作为明确被告的依据。
• 如果包工头是自然人，且涉及执行案件，您可以尝试通过中国执行信息公开网的“综合查询被执行人”功能和“失信被执行人”名单等查找部分身份线索。

方法二：合理利用已知信息查询

• 在与包工头交往的过程中，您可能已经掌握了一些他的其他信息，如银行账号、支付宝账号、微信账号等。这些信息虽然不能直接作为身份证明，但可以通过申请线上转账平台的支付凭证或回单来获取对方的姓名等信息。
• 部分支付平台在转账款项发生争议时，提供人工客服申请身份披露的服务。您可以按照平台要求提供相应的信息，申请获取包工头的身份信息。

方法三：申请法院调查令

• 如果以上方法都无法获取包工头的身份信息，您可以向法院申请调查令。法院在接到申请后，会对申请人和共同参与调查人员的资格、申请的理由、申请是否在规定期限内、申请调查证据的范围及与案件的关联性等进行审查。
• 经审查确有必要，法院将签发调查令，允许您或您的律师通过合法途径获取包工头的身份信息。如果法院不予签发调查令，您还可以向签发法院申请复议一次。

额外建议：

• 在未来的交易或合作中，建议您先让相对方提供相应的身份信息材料，如身份证复印件、营业执照复印件等，并核实相对方身份。同时，在签署的借条、合同等交易文件上明确写明相对方的姓名、身份证号码、住所等信息，以避免发生争议时出现无法明确被告的情况。

希望以上建议能够帮助您解决没有包工头身份证号码如何起诉的问题。如果您在操作过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。