若店里售卖变质食品，消费者有权要求赔偿，赔偿方式主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体如下：

1. 赔偿基本原则：

   • 根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。这意味着，如果消费者因食用店内售卖的变质食品而身体受损（如食物中毒、肠胃不适等），有权要求店铺赔偿医疗费、误工费等实际损失。

2. 赔偿金额的确定：

   • 实际损失赔偿：消费者需提供证据（如医疗证明、购物小票等）证明因食用变质食品导致的实际损失，店铺应据此进行赔偿。
   • 价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿：若消费者除要求赔偿实际损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一规定旨在惩罚售卖变质食品的行为，并鼓励消费者积极维权。

3. 维权途径：

   • 与店铺协商：消费者可以先尝试与店铺沟通，说明情况并提出赔偿要求。
   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求帮助。
   • 向市场监督管理部门举报：消费者还可以向市场监督管理部门举报店铺的违法行为，由相关部门进行调查处理。
   • 提起诉讼：若上述途径均未能解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，要求店铺承担赔偿责任。

4. 店铺的注意事项：

   • 店铺应严格把控食品质量，确保售卖的食品符合安全标准，避免售卖变质食品。
   • 一旦发生售卖变质食品的情况，店铺应积极配合消费者的赔偿要求，避免事态扩大。
   • 店铺应建立健全的食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。