饭店客人喝酒喝死，饭店是否有责任需分情况讨论，具体如下：

1. 饭店未尽到安全保障义务

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，对在其内消费的客人负有安全保障义务。
   • 具体情形：如果饭店在客人饮酒过程中，未对客人进行必要的劝阻，如明知客人已经过量饮酒却未提醒或制止；或者客人醉酒后，饭店未提供必要的照顾，如未协助客人联系家人、未提供醒酒设施或未安排人员照看等，导致客人因饮酒过量而死亡，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担相应的赔偿责任。
   • 法律建议：饭店应加强对客人饮酒行为的关注，对于过量饮酒的客人应及时劝阻，并提供必要的照顾和帮助，以避免类似事件的发生。

2. 饭店已尽到安全保障义务

   • 法律背景：同样依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果饭店已经尽到了合理范围内的安全保障义务，那么对于客人因自身原因（如过量饮酒、自身疾病等）导致的死亡，饭店通常不承担赔偿责任。
   • 具体情形：如果饭店在客人饮酒过程中已经进行了必要的劝阻，且客人醉酒后饭店也提供了必要的照顾和帮助，但客人仍然因自身原因（如突发疾病、酒精中毒等）死亡，那么饭店通常不承担法律责任。
   • 法律建议：饭店在经营过程中应保留好相关证据，如监控录像、服务记录等，以证明自己已经尽到了安全保障义务，从而在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。

3. 客人自身存在过错

   • 法律背景：在侵权责任纠纷中，如果受害人自身存在过错，那么可能会减轻或免除侵权人的责任。
   • 具体情形：如果客人明知自己不能饮酒或饮酒过量会对身体造成损害，却仍然过量饮酒，导致死亡，那么客人自身存在过错。在这种情况下，即使饭店未完全尽到安全保障义务，也可能因客人自身过错而减轻或免除饭店的赔偿责任。
   • 法律建议：客人在饮酒时应量力而行，避免过量饮酒对身体造成损害。同时，饭店在提供服务时也应加强对客人的提醒和劝阻，以共同维护消费安全。

总结与进一步思考：饭店客人喝酒喝死，饭店是否有责任需根据具体情况进行判断。如果饭店未尽到安全保障义务，可能需要承担相应的赔偿责任；如果饭店已经尽到了合理范围内的安全保障义务，且客人自身存在过错，那么饭店可能不承担法律责任。在实际操作中，建议饭店加强内部管理，提高员工的安全意识和服务水平，以避免类似事件的发生。同时，客人在饮酒时也应量力而行，注意自身安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。