饭店老板面对客人醉酒的情况，应按照以下流程妥善处理：

1. 确保客人安全：

   • 首要任务是确保醉酒客人的安全，防止其因醉酒而受伤或发生意外。
   • 可以将客人安置在安全、舒适的地方休息，如饭店的休息区或专门的客房（如果饭店提供）。
   • 密切关注客人的状况，确保其呼吸顺畅，没有呕吐物堵塞呼吸道等危险情况。

2. 提供必要帮助：

   • 根据客人的需要，提供清水、解酒药等物品，帮助客人缓解醉酒症状。
   • 如果客人需要，可以协助其联系家人或朋友来接走，或者帮助其叫出租车或代驾服务。

3. 记录情况：

   • 饭店应记录醉酒客人的基本情况，包括姓名、联系方式（如果可能）、醉酒程度、安置情况等。
   • 这些记录有助于饭店在后续处理中提供证据，证明饭店已经采取了合理的措施来照顾醉酒客人。

4. 避免法律责任：

   • 饭店应确保在处理醉酒客人过程中没有侵犯其合法权益，如隐私权、人身自由权等。
   • 如果客人因醉酒而造成自身伤害或他人损害，饭店应能够证明自己已经尽到了合理的安全保障义务，以避免承担不必要的法律责任。具体来说，饭店可以通过提供监控录像、员工证言等证据来证明自己的无过错。

5. 后续跟进：

   • 在客人离开后，饭店可以通过电话或短信等方式跟进客人的状况，表达关心。
   • 如果客人因醉酒在饭店内留下了物品，饭店应妥善保管并通知客人前来领取。

特殊情况处理：

• 如果客人醉酒严重，出现昏迷、呼吸急促等危险症状：

  • 饭店应立即拨打急救电话，将客人送往医院救治。
  • 同时，饭店应尽快联系客人的家人或朋友，告知其客人的状况和所在位置。

• 如果客人因醉酒而损坏饭店财物或骚扰其他客人：

  • 饭店应首先确保其他客人的安全和饭店的正常运营。
  • 可以联系警方介入处理，同时保留好相关证据，如监控录像、员工证言等，以便后续维权。