老人因在饭店工作烫伤，赔偿问题需根据具体情况确定，一般可要求饭店承担相应赔偿责任。具体分析如下：

1. 若老人与饭店构成劳动关系

   • 工伤认定与赔偿：根据《工伤保险条例》，若老人已达法定退休年龄但未享受养老保险待遇，且与饭店形成事实劳动关系，烫伤应认定为工伤。赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等，具体标准依据伤残等级确定。
     
   • 举证责任：老人需证明烫伤与工作相关（如工作时间、地点因工作原因受伤），饭店若未缴纳工伤保险，需自行承担全部赔偿。

2. 若老人与饭店构成劳务关系（如临时工、退休返聘）

   • 过错责任原则：根据《民法典》第1192条，饭店需根据过错承担责任。例如：
     
     • 若饭店未提供安全工作环境（如热水设备无防护、未培训操作规范），需承担主要责任；
       
     • 若老人自身操作不当（如违反操作规程），可能减轻饭店责任。
       
   • 赔偿范围：包括医疗费、护理费、误工费等实际损失，若构成伤残还可主张残疾赔偿金。

3. 关键步骤与证据收集

   • 立即处理：烫伤后应第一时间就医并保留医疗记录、费用单据；
     
   • 固定证据：拍摄现场照片、视频，收集同事证言，证明烫伤与工作相关；
     
   • 协商或诉讼：优先与饭店协商赔偿，协商不成可向劳动仲裁委（劳动关系）或法院（劳务关系）起诉。

建议：

• 若老人未签合同，可通过工资发放记录、工作证、考勤记录等证明劳动关系或劳务关系；
  
• 饭店若以“临时工”为由拒绝赔偿，可主张法律上无“临时工”概念，所有用工均需承担相应责任。
  

如有进一步细节（如老人年龄、是否签合同、烫伤原因等），可提供更多信息以便更精准分析。