核心结论：面对开店过程中老公拿钱却不付款的情况，可以通过沟通协商、明确财务约定、借助外部监督以及法律手段等多种方式，促使他自觉付款。以下是具体分析：

1. 沟通协商
   • 坦诚交流：找个合适的时机，心平气和地与老公进行深入沟通。表达你对店铺经营资金状况的担忧，以及资金及时回笼对于店铺正常运转的重要性。例如，你可以说“亲爱的，咱们开店不容易，每一笔钱都很关键，现在店里资金有点紧张，你拿走的钱要是能及时付回来，咱们店就能更好地发展”。
   • 倾听理解：在沟通中，也要认真倾听他的想法和理由。也许他拿钱有特殊的原因，比如家里有紧急情况需要处理。了解他的真实意图后，共同探讨解决方案，比如约定一个合理的付款时间。
2. 明确财务约定
   • 制定规则：和老公一起制定详细的店铺财务管理规则，明确资金的收支流程和权限。例如，规定每次拿钱超过一定金额必须经过双方同意，并且要在规定时间内付款，否则将承担相应的责任。
   • 书面记录：将制定的规则以书面形式记录下来，双方签字确认。这样在后续出现纠纷时，有明确的依据可供参考。比如可以签订一份《店铺财务管理协议》，详细规定资金的使用和付款要求。
3. 借助外部监督
   • 家庭会议：定期召开家庭会议，邀请其他家庭成员参与，共同讨论店铺的财务状况。在家庭成员的监督下，老公可能会更有动力自觉付款。例如，每月召开一次家庭会议，汇报店铺的收入和支出情况，让老公在家人面前承诺按时付款。
   • 引入第三方：如果情况比较复杂，也可以考虑引入专业的财务顾问或律师作为第三方进行监督和协调。他们可以从专业的角度提供建议和解决方案，促使老公遵守约定。
4. 法律手段
   • 保留证据：在采取法律手段之前，要保留好相关的证据，如老公拿钱的记录、沟通协商的聊天记录、店铺的财务凭证等。这些证据将有助于你在法律程序中维护自己的权益。
   • 起诉维权：如果老公拒不付款，且情节严重，你可以考虑向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，一般归夫妻共同所有，但双方对财产有约定的除外。如果你们对店铺财产有明确的约定，老公拿钱不付款的行为可能构成违约，你可以要求他返还钱款并承担相应的法律责任。

在处理这个问题时，要根据具体情况选择合适的方法，尽量通过和平协商的方式解决。如果问题无法解决，也不要害怕运用法律手段维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。