可以起诉，但能否胜诉需结合具体情况判断，主要取决于高铁修建是否构成对养猪场的合法侵权以及是否满足法定起诉条件。以下从不同角度展开分析：

1. 起诉的法律依据

根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若高铁修建过程中存在以下情形，养猪场经营者可主张权利：

• 未履行法定程序：如未依法进行环境影响评价、未取得施工许可，或未按照规划红线施工导致侵占养猪场土地；
• 造成实际损害：如施工噪音、粉尘导致生猪死亡或减产，或施工占用土地导致养殖规模被迫缩减；
• 未给予合理补偿：若高铁项目属于公共利益需要征收土地，但未按照《土地管理法》第48条规定的标准足额补偿。

2. 起诉前的关键证据收集

为提高胜诉概率，需重点收集以下证据：

• 权属证明：土地使用权证、养殖许可证等，证明养猪场的合法经营地位；
• 损害证据：生猪死亡记录、兽医诊断报告、产量对比数据、施工前后照片或视频；
• 因果关系证明：如环境监测报告显示施工期间噪音/粉尘超标，或专家鉴定意见证明损害与施工直接相关；
• 补偿协商记录：若曾与施工单位或政府沟通补偿事宜但未达成一致，需保留书面或录音证据。

3. 可能的诉讼路径

• 行政诉讼：若认为政府征收程序违法（如未公告、未听证），可起诉征收部门；
• 民事侵权诉讼：若损害由施工单位直接造成（如爆破震塌猪舍），可起诉施工单位；
• 协商或调解优先：根据《铁路安全管理条例》第35条，铁路建设单位应与利益相关方协商补偿方案，诉讼前可尝试通过当地政府或铁路部门调解。

4. 注意事项

• 时效限制：民事诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算；行政诉讼需在知道行政行为后6个月内提起；
• 补偿标准差异：若属征收，补偿包括土地补偿费、安置补助费及地上附着物补偿；若属侵权，赔偿范围包括直接损失和可得利益损失；
• 专业评估必要性：生猪减产、土地价值等需通过专业机构评估，否则法院可能不予采信。

建议行动步骤：

1. 立即固定现场证据（如拍照、录像）；
   
2. 向当地自然资源部门申请信息公开，核查高铁项目规划及征收手续；
   
3. 委托环境监测机构对施工影响进行检测；
   
4. 携带证据材料向我进一步咨询，我将协助制定诉讼策略或协商方案。