关于个体工商户变更经营者后债权债务由谁承担的问题，根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，以下是我的详细解答：

结论前置：

个体工商户变更经营者后，原债务的承担需根据具体情况确定：一般情况下，个人经营的原债务由原经营者承担；家庭经营的则由家庭财产承担；若双方有约定且债权人同意，则按约定执行；若个体户注销时存在未经清算擅自转移财产等行为，则由原个体户（个人或家庭）承担无限清偿责任。

详细分析：

1. 个人经营情况：

   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第五十六条规定，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担。
   • 解释说明：在个人经营的个体工商户中，经营者以其个人财产对债务承担无限责任。因此，当个体工商户变更经营者后，原经营期间产生的债务原则上应由原经营者以其个人财产进行偿还。

2. 家庭经营情况：

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》第五十六条，家庭经营的个体工商户，其债务以家庭财产承担。
   • 解释说明：在家庭经营的个体工商户中，经营活动是家庭成员共同参与的，所得也用于家庭共同生活。因此，即使经营者发生变更，原债务仍应视为家庭共同债务，由家庭财产来承担。

3. 双方另有约定且债权人同意的情况：

   • 法律依据：《个体工商户条例》及相关法律规定，若原经营者与新经营者就债务承担达成协议并经债权人同意，可按协议执行。
   • 解释说明：在此特殊情况下，若原经营者与新经营者之间就债务承担问题达成了明确协议，并且该协议得到了债权人的书面同意，那么原债务的承担主体即可按照协议的约定来确定。

4. 注销时未经清算的情况：

   • 解释说明：如果个体工商户在注销时存在未经清算就擅自转移、处分财产等行为，这违反了相关法律规定。在此情况下，原个体工商户（即个人或家庭）应对原债务承担无限清偿责任，而新接手的经营者则无需对其承担债务清偿责任。

实际案例：

以某工作室为例，原经营者孙某在经营期间产生的债务，在孙某将工作室经营者变更为王某后，仍应由孙某承担，除非债权人与王某有合法有效的债务承担约定且经债权人同意。此案例进一步印证了上述法律原则在实际中的应用。

法律建议：

• 个体工商户在变更经营者时，应妥善处理债务问题，明确债务归属，避免日后产生纷争。
• 新老经营者在交接时，应详细梳理债务情况，并尽可能取得债权人的书面同意，以确保债务承担的合法性。
• 如遇债务纠纷，建议及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。

综上所述，个体工商户变更经营者后债权债务的承担问题需根据具体情况进行综合分析，并遵循相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。