退休借用人员出现工伤，一般情况下不能定残并享受工伤保险待遇，但具体需视是否构成劳动关系而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、构成劳动关系的情况
如果退休借用人员与借用单位之间构成了事实上的劳动关系，那么根据《工伤保险条例》的相关规定，该人员应当享受工伤保险待遇，包括工伤认定和伤残等级评定。然而，在实务中，退休人员再就业通常被视为劳务关系而非劳动关系，这是因为退休人员已经享受了基本养老保险待遇，不再符合劳动法中劳动者的主体资格。但也有特殊情况，比如退休人员未享受养老保险待遇，且与单位签订了书面劳动合同，此时可能被认定为劳动关系。
若构成劳动关系：
- 工伤认定：退休借用人员在工作过程中发生事故伤害或患职业病，且符合《工伤保险条例》中关于工伤认定的情形，如工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害等，可以申请工伤认定。
- 伤残等级评定：经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，可以申请劳动能力鉴定，即伤残等级评定。评定结果将作为确定工伤保险待遇的重要依据。
二、不构成劳动关系的情况
如果退休借用人员与借用单位之间不构成劳动关系，而是劳务关系，那么该人员在工作过程中发生的事故伤害或职业病，通常不能通过工伤保险途径解决，而是需要依据《民法典》中关于侵权责任的规定来处理。
若不构成劳动关系：
- 不能申请工伤认定：由于不构成劳动关系，退休借用人员无法享受工伤保险待遇，因此不能申请工伤认定。
- 伤残评定途径：虽然不能通过工伤保险途径进行伤残等级评定，但退休借用人员仍可以通过司法鉴定等途径进行伤残评定，以确定其伤残程度。评定结果将作为向借用单位主张民事赔偿的依据。
- 民事赔偿：根据伤残评定结果和双方过错程度，退休借用人员可以向借用单位主张相应的民事赔偿，包括医疗费、护理费、残疾赔偿金等。
三、特殊情况与建议
- 特殊情况：如果退休借用人员与借用单位之间签订了劳务合同，并在合同中明确约定了工伤处理条款，那么可以按照合同约定来处理。但需要注意的是，这种约定不能违反法律法规的强制性规定。
- 建议：对于退休借用人员来说，为了避免在工作过程中发生事故伤害或职业病后无法得到有效保障，建议在签订劳务合同时与借用单位明确约定工伤处理条款，或者考虑购买商业保险来增加保障。同时，在工作过程中也要注意安全，遵守操作规程，降低事故风险。
总结来说，退休借用人员出现工伤能否定残并享受工伤保险待遇，关键在于是否构成劳动关系。如果构成劳动关系，则可以按照工伤保险的相关规定处理；如果不构成劳动关系，则需要通过民事赔偿途径来解决。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。