面对对方是老赖且钱拿不回来、人也找不到的情况，你可以依次采取以下法律措施来维护自己的合法权益：

1. 财产保全

   • 申请流程：在决定采取法律行动前，你可以先向法院提交财产保全申请书，明确需要保全的财产范围、种类及线索，并提供相应的担保。法院在审查后，会采取查封、扣押、冻结等措施，以防止老赖转移或隐匿财产。
   • 目的与效果：这一步骤的目的是确保在后续诉讼中，即使老赖不出现或拒绝还款，你仍有可执行的财产来保障自己的权益。

2. 提起诉讼

   • 确定管辖法院：根据“原告就被告”的原则，你需要向被告（即老赖）的住所地或经常居住地法院提起诉讼。如果借款合同中有约定合同履行地，你也可以在合同履行地法院起诉。
   • 准备材料：起诉状应包含原被告的信息、诉讼请求、事实与理由等。同时，你需要准备相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和老赖的违约行为。
   • 送达与开庭：法院会通过多种方式送达诉讼文书，如果老赖下落不明，法院可能会采用公告送达的方式。如果老赖无正当理由拒不到庭，法院可以缺席判决。

3. 申请强制执行

   • 条件：在获得胜诉判决后，如果老赖仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。
   • 流程：提交强制执行申请书及生效法律文书至法院，法院会依法对老赖的财产进行查询、冻结、划拨等，并采取限制出境、记录不良信用等措施。如果老赖的行为构成犯罪，还可能被追究刑事责任。

4. 辅助措施

   • 宣告失踪：如果老赖下落不明满两年，你可以向法院申请宣告其失踪。一旦宣告失踪，你可以由其近亲属代管财产，并通过代管人主张债权。
   • 查询冻结账户与查封财产：在申请执行后，你可以通过执行程序查询并冻结老赖的银行账户。如果发现老赖有可供执行的财产，如房产、车辆等，你可以向法院申请查封，并通过拍卖等方式变现清偿债务。

5. 注意诉讼时效

   • 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同的诉讼时效通常为三年。你需要及时关注并遵守这一规定，避免超过期限而丧失胜诉权。

在采取上述措施时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静与理性：面对老赖的违约行为，保持冷静与理性至关重要。不要采取过激或违法的行为来追讨债务，以免陷入更大的麻烦。
• 收集并保存证据：在整个过程中，你需要不断收集并保存与借款事实、老赖违约行为等相关的证据。这些证据将在后续的诉讼和执行中发挥关键作用。
• 寻求专业帮助：如果你在法律程序中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将为你提供专业的法律分析、证据收集、诉状撰写及法律建议等方面的帮助。

最后，我想强调的是，维护自己的合法权益需要耐心和毅力。虽然老赖的行为可能让你感到沮丧和无助，但只要你依法采取行动并坚持下去，最终一定能够追回属于自己的钱款。