公司可以只保留项目部和人事部门（管理层），而将具体的劳务人员全部外包出去，但这一做法需要满足一定的法律条件和程序。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律允许性

1. 劳务外包的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，企业有权根据自身经营需要，选择劳务外包的方式来完成部分工作任务。劳务外包是一种常见的企业运营模式，只要符合法律规定，就是合法的。

2. 劳务外包与劳务派遣的区别：

   • 劳务外包与劳务派遣在法律上有显著区别。劳务派遣中，派遣单位与劳动者建立劳动关系，并将劳动者派遣至用工单位工作；而劳务外包中，发包单位与承包单位建立承包合同关系，承包单位自行安排劳动者完成工作任务。因此，在劳务外包模式下，公司（发包单位）并不直接与劳务人员建立劳动关系，从而避免了直接管理劳务人员的法律责任。

二、操作要点与注意事项

1. 选择合格的承包单位：

   • 公司应确保选择的承包单位具备相应的资质和信誉，能够按照合同约定完成工作任务。如果承包单位不具备合法资质或违反合同约定，公司可能需要承担相应的法律责任。

2. 明确合同条款：

   • 在与承包单位签订劳务外包合同时，公司应明确双方的权利义务、工作任务、质量标准、费用支付等条款。特别是要明确承包单位在劳务人员管理、工资支付、社会保险缴纳等方面的责任，以避免潜在的法律风险。

3. 避免“假外包、真派遣”：

   • 在实际操作中，公司应避免将劳务外包异化为劳务派遣。如果公司对劳务人员的工作进行直接管理、指挥和监督，或者与劳务人员存在事实上的劳动关系，那么这种行为可能被认定为劳务派遣，从而需要遵守劳务派遣的相关法律规定，如劳务派遣用工比例限制、同工同酬等。

三、潜在法律风险与应对

1. 劳动纠纷风险：

   • 如果承包单位与劳务人员之间发生劳动纠纷，如工资拖欠、社会保险未缴纳等，虽然公司作为发包单位不直接承担法律责任，但可能因承包单位的违约行为而受到牵连。因此，公司应加强对承包单位的监督和管理，确保其合法合规经营。

2. 合同违约风险：

   • 如果承包单位未能按照合同约定完成工作任务或违反其他合同条款，公司有权要求其承担违约责任。但为了避免纠纷和损失，公司应在合同中明确约定违约责任和赔偿方式。

建议：公司在考虑将劳务人员全部外包出去时，应充分评估法律风险和操作可行性。如果决定采用劳务外包模式，应选择合格的承包单位、明确合同条款、加强监督和管理，并咨询专业律师以确保合法合规。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。