结论：自愿打赌捅伤他人是否犯法，取决于伤害的严重程度以及行为的具体情境。但通常情况下，即便是在打赌的情境下，捅伤他人也可能构成犯罪。

分析：

1. 轻微伤害且出于打赌等特定情境：

   • 如果捅伤行为仅造成轻微伤害（如轻微擦伤、划伤等），并且该伤害是在双方打赌、游戏等特定情境下发生的，且双方均出于自愿、无胁迫等情形，这种行为虽然可能不构成刑事犯罪，但仍然可能违反治安管理处罚法，面临行政处罚。例如，双方打赌用小刀轻划对方手臂，结果造成轻微划伤，这种情况下，虽然不构成故意伤害罪，但可能因违反治安管理规定而受到行政处罚。

2. 造成严重伤害或死亡的情况：

   • 如果捅伤行为造成了重伤、残疾甚至死亡等严重后果，那么无论是否出于打赌或自愿，加害人都可能构成故意伤害罪或故意杀人罪。这是因为生命和健康是极其重要的法益，受到法律的严格保护，个人不能随意处分。例如，双方打赌用刀捅对方，结果造成对方重伤或死亡，这种情况下，加害人将因其非法剥夺他人生命或健康的行为而面临法律的严厉追究。

3. 法律对生命权和健康权的保护：

   • 生命权和健康权是公民最基本、最重要的权利，它们关乎个体的存在与尊严，也关系到社会公共秩序和伦理道德的维系。因此，法律对生命权和健康权给予了最为严格的保护，任何形式的非法剥夺或侵害行为都是严格禁止的，并将受到法律的严厉制裁。

4. 打赌情境下的法律责任：

   • 即便是在打赌的情境下，个人也不能通过任何形式来放弃或处分自己的生命权或健康权。因此，无论打赌的内容如何，只要涉及非法剥夺或侵害他人生命权或健康权的行为，都将受到法律的制裁。

建议：

• 在日常生活中，我们应该尊重他人的生命和健康权，避免参与任何可能导致严重伤害的行为，包括打赌等可能引发危险的行为。
• 如果遇到相关问题或纠纷，建议及时向我咨询，以获取准确的法律意见和帮助。我将根据具体情况，为你提供专业的法律分析和建议。