食品掺杂掺假违法所得的计算，通常以实际获取的非法收入金额为准，但需结合具体情形和法律规定综合判定。以下是详细分析：

1. 违法所得的基本定义
   根据《行政处罚法》第二十八条及《食品安全法》相关规定，违法所得是指实施违法行为所直接获得的全部收入，扣除必要成本后的净收益。但在食品掺杂掺假案件中，若成本难以区分或违法行为性质恶劣（如故意掺入有毒有害物质），可能直接以全部销售收入作为违法所得。

2. 计算方式的具体情形

   • 情形一：以销售金额为基准
     若掺杂掺假的食品已全部销售，且无合法成本凭证（如进货发票、生产记录等），监管部门可能直接将全部销售额认定为违法所得。例如：某商家将低价面粉掺入高价面粉销售，无合法成本记录，违法所得即按总销售额计算。
     
   • 情形二：扣除必要成本
     若能提供合法成本凭证（如原料采购发票、生产能耗记录等），可扣除直接成本（如原料、包装、运输费用），但不得扣除税费、人工等间接成本。例如：某企业掺入非食品原料生产饼干，销售额10万元，合法原料成本3万元，违法所得为7万元。
     
   • 情形三：特殊情形下的推定计算
     若违法行为隐蔽或证据灭失（如未建立销售台账），监管部门可能根据市场同类产品价格、行业利润率等推定违法所得。例如：某作坊无销售记录，但查获掺假食品价值5万元，可参考同类作坊利润率推定违法所得。

3. 法律后果与计算关联

   • 行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十四条，违法所得不足1万元的，处5万-10万元罚款；违法所得1万元以上的，处违法所得10倍-20倍罚款。计算结果直接影响罚款倍数。
     
   • 刑事责任：若掺杂掺假行为构成生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第一百四十条），违法所得（即销售金额）达5万元以上即需追究刑事责任，计算方式与行政处罚类似，但刑事案件中证据要求更严格。

4. 实务建议

   • 保留完整财务记录：企业应建立规范的进销存台账，保留原料采购、生产、销售等环节的凭证，避免违法所得被全额推定。
     
   • 主动配合调查：若被查处，应如实提供成本证据，争取从轻计算违法所得。例如：某企业主动提供原料检测报告，证明掺假物质占比极低，最终违法所得按实际掺假部分销售额计算。
     
   • 咨询专业律师：若对计算方式有异议，可在行政处罚听证或刑事辩护阶段委托律师介入，通过证据质证、法律适用分析争取合理认定。

提示：食品掺杂掺假的违法所得计算需结合具体证据和法律条款，若您涉及此类案件，可直接向我提供细节（如销售记录、成本凭证等），我将进一步分析计算逻辑及应对策略。