在我国，对于老人犯罪的处理，法律在遵循刑法一般原则的同时，也充分考虑了老年人的特殊情况，体现了刑罚的人道主义精神和宽严相济的刑事政策。以下是对老人犯罪处理的详细解析：
一、刑事责任能力认定与定罪量刑
首先，和其他年龄段的犯罪人一样，老年人实施犯罪行为时是否具有刑事责任能力，是判断其是否应负刑事责任的前提。如果老年人因精神疾病等原因，在不能辨认或不能控制自己行为时造成危害结果，并经过法定程序鉴定确认，那么他们不负刑事责任。但此时，应责令其家属或监护人严加看管和医疗；在必要时，政府也会介入进行强制医疗。
若老年人具有刑事责任能力，那么将依据犯罪的事实、性质、情节和对社会的危害程度，依法进行定罪处罚。例如，如果犯盗窃罪，将依据盗窃的金额、手段等具体情节，按照《刑法》中盗窃罪的相关规定来量刑。
二、从轻或减轻处罚的特殊规定
对于已满七十五周岁的老年人，《刑法》有特别的规定：
三、限制适用死刑
《刑法》明确规定，审判时已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这里的“特别残忍手段致人死亡”指的是采用暴力、折磨等极其恶劣的方式导致他人死亡，如长时间的虐待、肢解等手段。这一规定进一步体现了对老年人犯罪的宽宥政策。
四、宣告缓刑与非监禁刑措施
对于被判处拘役、三年以下有期徒刑的已满七十五周岁的犯罪分子，如果同时满足犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险以及宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响等条件，法院应当宣告缓刑。这意味着在满足一定条件下，老年人犯罪可以不被实际执行刑罚，而是通过缓刑的方式进行改造和纠正。
此外，司法机关在处理老年人犯罪案件时，还会综合考虑其健康状况、认知能力、犯罪动机、目的、情节、后果以及悔罪表现等多种因素，以确保量刑的公正性和合理性。在符合条件的情况下，也可以适用其他非监禁刑措施，如管制、罚金等，以更好地体现刑罚的人道主义精神。
五、老年人犯罪的处理程序与社会预防
在处理老年人犯罪案件时，公安机关、检察机关和法院都会充分考虑老年人的身体状况和认知能力，采取适当的侦查、审查起诉和审判措施。同时，为了预防老年人犯罪的发生，社会也应加强法制教育，提高老年人的法律意识；完善社会保障体系，为老年人提供必要的生活保障和医疗救助；开展社区矫正工作，帮助被判处非监禁刑的老年人罪犯更好地融入社会，减少再犯的可能性。
综上所述，我国法律对于老人犯罪的处理方式既严格遵循了刑法的一般原则，又充分考虑到了老年人的特殊情况，旨在实现法律的公正、严肃与人道主义的统一。