关于企业规章制度不签字是否可以的问题，这主要取决于企业如何公示或告知这些规章制度，并且需要确保员工已经知晓并同意遵守。

首先，我们要明确的是，法律上并没有明文规定企业规章制度必须由员工签字确认。但是，从实务操作和法律风险的角度来看，企业最好能够确保员工已经知晓并同意遵守规章制度，而签字确认是一种非常有效且常见的证明方式。

企业公示或告知规章制度的方式多种多样，包括但不限于：

1. 阅读签字法：企业将规章制度交由员工阅读，并在阅读后签字确认。这种方式直接且明确，能够确保员工已经阅读并理解规章制度。

2. 发放签收法：企业将规章制度汇编成员工手册，让员工签收并确认已经知晓全部内容且同意遵守。这种方式同样具有法律效力，且便于管理。

3. 培训法：企业对员工进行规章制度的培训，并要求员工签到。培训过程中，企业可以详细解释规章制度的内容，确保员工理解并同意遵守。

4. 其他方式：如考试法、大会公示、公告栏张贴、电子邮件通知、局域网公布以及作为劳动合同的附件等。这些方式虽然不如前三种直接，但在一定条件下也能起到公示或告知的作用。

如果不签字，企业需要采取其他方式来证明员工已经知晓并同意遵守规章制度。例如，通过培训记录、考试试卷、大会签到表、公告栏照片或录像等证据来证明。然而，这些方式相比签字确认来说，举证难度较大，且可能存在一定的法律风险。

建议：为了降低法律风险并确保规章制度的执行力，企业最好采用签字确认的方式来证明员工已经知晓并同意遵守规章制度。如果员工拒绝签字，企业可以尝试通过其他方式来证明公示或告知的事实，但应尽可能收集并保留相关证据。

总之，虽然法律上没有强制要求员工必须签字确认企业规章制度，但从实务操作和法律风险的角度来看，签字确认是一种非常有效且推荐的方式。