结论是：套牌车即使没被现场抓住，交警依然会进行处罚。以下从几个方面为你详细解释：

处罚依据

套牌车属于严重的交通违法行为，它扰乱了正常的交通管理秩序，损害了合法车主的权益，同时也给道路交通安全带来极大隐患。根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，使用套牌车的，由公安机关交通管理部门予以收缴，扣留该机动车，处二千元以上五千元以下罚款，并记12分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。这一规定并不以是否被现场抓住为处罚前提，只要交警部门通过调查、取证等手段确认车辆存在套牌行为，就可以依法进行处罚。

交警的调查手段

交警部门有多种方式来发现和查处套牌车，并非仅仅依赖现场抓获：

1. 电子监控系统：现在道路上布满了各种电子监控设备，如摄像头、电子警察等。这些设备可以记录车辆的车牌号码、行驶轨迹等信息。如果一辆车的行驶轨迹与正常情况不符，或者同一车牌在不同地点同时出现，就可能引起交警的注意，进而展开调查，确认是否为套牌车。
2. 群众举报：广大市民对套牌车这种违法行为也是深恶痛绝的。如果市民发现可疑的套牌车，可以向交警部门举报。交警部门会根据举报线索进行调查核实，一旦确认，就会对套牌车进行处罚。
3. 数据比对：交警部门拥有庞大的车辆信息数据库，包括车辆的车牌号码、车型、颜色、发动机号等。通过将实际行驶的车辆信息与数据库中的信息进行比对，可以快速发现套牌车。例如，如果一辆车的车牌号码在数据库中对应的是一辆红色轿车，但实际行驶的却是一辆蓝色货车，那么这辆车就很可能是套牌车。

处罚流程

如果交警部门确认一辆车存在套牌行为，会按照以下流程进行处罚：

1. 收缴套牌：交警会收缴用于套牌的假车牌，以防止其继续被使用。
2. 扣留机动车：将套牌车扣留，进行进一步的调查和处理。
3. 罚款和记分：对使用套牌车的驾驶人处以二千元以上五千元以下罚款，并记12分。
4. 追究刑事责任（如构成犯罪）：如果套牌行为情节严重，构成犯罪的，依法追究刑事责任。例如，如果套牌车被用于实施抢劫、盗窃等犯罪活动，那么驾驶人将面临更严厉的刑事处罚。

实际案例

曾经有这样一个案例：一辆套牌车在道路上行驶，虽然没有被交警现场抓住，但交警部门通过电子监控系统发现了该车的异常行驶轨迹。经过进一步调查，交警确认该车为套牌车，并最终找到了驾驶人。驾驶人因使用套牌车被处以罚款和记分的处罚，同时套牌车也被依法收缴。

建议：作为驾驶人，一定要遵守交通法规，不要使用套牌车。如果发现自己的车牌被盗用，应及时向交警部门报案，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于交通运输方面的法律问题，可以直接向我咨询。